豆アジのエスカベージュと虹鱒のハーブバター焼き。　　　　　　　０８，０３，１１ 　アジの料理はお手の物だがエスカベージュなどと言われると尻込みする。しかしなんの事はない、 　アジの唐揚げをマリネに浸すこと。虹鱒（川魚）を裁いて料理をするのは初めてなのでこれは勉強 　になった。特に壷抜きにして中にハーブバターを詰め込んで焼くのは初めての経験。

豆アジのエスカベージュ 　�@豆アジを下処理。�Aたまねぎを薄切り、 　セロリ斜め薄切り、レモンいちょう切り、 　ディル葉を摘む。�Bマリネ液（酢、白ワ 　イン、塩コショウ、ローリエ）を作り混ぜる。 　�C豆アジを2度揚げしてマリネ液に漬け 　る。�D器にリーフレタスを敷いて盛り合 　わせる。ミニトマトを添える。 　虹鱒のハーブバター焼き 　�@虹鱒の下処理。（ぬめり・うろこ取り、 　壷抜き、塩ふり）�Aハーブバターを作る。 　（バター、ローズマリーの葉、ニンニク） 　�B虹鱒の腹にハーブバターを詰めて 　塩コショウ。�C5ミリ厚さのジャガイモ 　をフライパンで焼いて塩コショウ。�D虹鱒 　の両面をフライパンで蒸し焼き。�E器に 　盛りローズマリーとレモンを添える。