ビーフシチュー　　　　　　　　　　０９，１２，２２ 　　　洋食の最高峰の一つ、ビーフシチューへの挑戦です。食べる事はあってもまさか作る機会があるなどとは 　　想像もしなかった。ビーフシチューの肉の柔らかさとソースとの組み合わせはピンからキリまでで、今までに 　　食べて最も美味しかった記憶はTホテルと鎌倉の某洋食屋のシチューだったが、今日の出来映えは満足な 　　出来で、少々手間がかかるが、客に出したら好評間違いなしの、プロ顔負けのビーフシチューだった。 　　ベターホームのドミグラスソースは大変評判がよく、その他の料理にもよく使われるので私も家内も愛用し 　　ている。この日も正月用に２つも買い求めた。今日は副食として、シーザーサラダ、クレープのオレンジソー 　　スを添えて、フランスパンを食べるという豪華版だった。いつもタッパに半分は詰め替えて帰宅するのが常 　　だが、今日は珍しくほぼ完食してしまうほどの美味しさだった。これは家中の若い肉党にご馳走せねばなる 　　まい。因みに私は肉党ではないし、少々食傷気味なのでしばらくは食べるのをご遠慮申し上げる。

	作り方； 　�@牛肩ロースを塩コショウ、赤ワイン、油を加え 　　てよくもみ込む。 　�A薄力粉をふり入れ混ぜる。フライパンで表面 　　を焼く。赤ワインを加えフランぺする。 　�B煮込み用鍋に移し入れて、水、スープの素、 　　ローリエを加え、煮込む。 　�Cソースベースを作る。たまねぎ、セロリ、にん 　　にくをみじん切りにし、フライパンにバターを 　　熱して、強火で玉ねぎなどが茶色になるまで 　　炒める。トマトペーストを加えてさらに炒める。 　�D鍋の肉に加えて１時間ほど煮込む。 　�Eフライパンにバターを溶かし、適当な大きさ 　　に切ったジャガイモ、にんじん、たまねぎ、マ 　　ッシュルームを炒め、この野菜とドミグラスソ 　　ースを加えて中火でさらに煮込む。 　�H塩コショウで味を調える。
クレープのオレンジソース。 　�@薄力粉をふるう。バターは湯せんで溶かす。 　�A薄力粉に牛乳、卵、砂糖を入れ、よく混ぜる。 　　　バターを加え混ぜる。 　�Bオレンジは飾り用の輪切りをとり、残りは果汁 　　　を絞る。 　�C鍋にオレンジの果汁、砂糖、バターを入れて 　　３分ほど煮詰める。コアントローを加える。 　�Dクレープを焼く。 　�Eクレープを４つ折にして皿に盛り付けソースを 　　かける。オレンジを飾り、粉糖をかける。