アジ料理3種。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０８，０５，０１ 　料理教室の生徒さんはほとんどが初心者で、私のように魚釣りから魚捌き〜料理を一通りマスターしている人はまずいない。 　にも拘らず、私がまだ魚の料理教室で学んでいるのは、自分の流儀にはない参考になる技術が教室で必ず発見できる事、 　それとレシピでは学べない料理の技、私の知らない魚料理を教えてもらえる事、の楽しみがあるからだ。今日はアジの料理。 　フライとタタキと酢締めの3種類で、いわば私の得意の料理。そしてアジを捌くのは私にとっては朝飯前のことなのに、それで 　も参考になる捌きの技術と料理の技を幾つか学ぶ事が出来た。何事も知ったかぶりをしないで基本に忠実に丁寧な勉強を 　することが大事だ。

友人のT氏（ペンネーム：しらくわ人）から 　カメラ写りが悪くて食欲が湧かない、と酷 　評されている。名誉挽回をするために、カ 　メラを買い換える事なしになんとか食欲の 　湧く写真制作に努めたいと思うがうまくい 　くかどうか。心配である。 　�@アジのタタキ・・・しょうが、万能ネギ、し 　そ。万能ネギの3分の1を飾り用に予め長 　く切っておくのがミソ。 　�Aアジフライ・・・料理方法に特段の新発 　見はなかったが、付け合せのキャベツに 　紫たまねぎのセンギリを一緒にしたのが 　参考になった。 　�Bアジの酢締め・・・3枚に下ろして皮付 　きのまま塩締めをする。10分経ってから 　酢洗いをして15分酢に漬けておく。それ 　から小骨と皮を剥くのがコツ。 　海草サラダは市販のパック。盛り付けは 　盛り上がるように工夫する。