梅菜 (03/29/98)
ある日、行きつけの中華料理店にランチしに行くと新メニューが登場していた。この店はいろいろと新企画を出してくる意欲的な店である。新メニューもいろいろ出してくるのだけれど、中国語でしか書かれていなくて、理解できる漢字からなんとか推測するしかない。
そこで見つけた魅力的な名前は「梅菜扣肉」。何だ「梅菜」って。これはやっぱり頼むでしょう。
出てきた料理は、豚バラ肉の煮込み。でもトンポーローとは違う。なにやら黒い葉のようなものが入っていて、漬物のような味がする。これがおそらく「梅菜」なのだろう。醤油ベースで、日本人ごのみのする味付けが気に入った。
しかし、「梅菜」の正体は依然不明である。そこで web で検索したら1件引っかかった!
梅莱扣肉
- 材料 生浄猪五花肉６００克，梅菜（即黴干菜）１００克
- 調料 白糖２大匙，味精１匙，紹酒１．５大匙，醤油半杯，油２大匙，熱水１杯，葱各少許
- 操作
- 將五花肉切成寛７−８厘米大小，加適量葱、姜、紹酒，覆上微波薄膜，高火８分鐘后，切成０．５厘米厚的薄片。
- 梅菜要用温水充分漂洗干浄后，加熱水浸泡１０分鐘，稍微擠干、切碎，與肉片一起調入調料及肉汁拌yun2，加盖，高火１２分鐘即可。
そこで中国人の女の子に解説してもらった。トラディショナルな料理らしい。
細かいところはよくわからないので意訳すると、
- 材料 新鮮な豚バラ肉 600 グラム, 梅菜 100 グラム
- 調味料 白砂糖大さじ２, 味の素小さじ1, 紹興酒大さじ1.5, 醤油半杯(何に?), 油大さじ2, お湯1杯 （たぶんカップだよね), 葱それぞれ少量
- 調理
- 豚バラ肉を7〜８センチの大きさに切り、適量の葱と生姜、紹興酒を加え、電子レンジ用のラップで覆い、強火で５分間加熱した後、0.5センチ厚にスライスする。（なぜラップするのかは不明。とけないのか? 電子レンジで加熱するということかもしれない。)
- 梅菜をぬるま湯で十分に洗った後、お湯を加えて１０分間浸しておく。かるく絞って細かく切り、スライスした肉と調味料および肉汁を加えて蓋をし、強火で１２分間加熱すればオッケー。
例によって中華系スーパーに材料を仕入れに行く。紹興酒はこの前料理に使ったあとずいぶん残っていたはずだが、蒸発してしまったのか無くなってしまったので買う。「五花肉」を発見。うまい具合に今日はセールしているらしい。英語では
FRESH SIDE PORK と書いてある。肝心の梅菜は乾物コーナーで売っていた。
