あじのムニエル マスタードソース |
材 料 | 作 り 方 |
① あじ（大きいもの） 1本 ② 粒マスタード 大さじ 1 ③ 塩 コショー 小麦粉 砂糖 ④ オリーブオイル ⑤ バター 10～15ｇ ⑥ 白ワイン 水 各大さじ3 ⑦ チキンコンソメ 少々 |
① あじは三枚におろし、両面に塩 コショーをふる。 ② ①に小麦粉をつけ、余分の粉は払っておく。 ③ ②をオリーブオイルで両面こんがりと焼く。 ④ 焼いたあじをフライパンから出し、残っているオイル をキッチンペーパーで拭き取る。 ⑤ ④に白ワイン 水 粒マスタード チキンコンソメ 塩 コショー 砂糖を入れよく混ぜる。 ⑥ ⑤にバターを混ぜ、味が薄ければ塩などを足す。 |
夏野菜の ジュレサラダ |
材 料 | 作 り 方 |
① なす 1本 ②ズッキーニ 1/2本 ③ にんじん 50ｇ ④ トマト 1個 ⑤ 茹でたコーン 大さじ2 ⑥ ゼラチン 1袋 A （水 300ｃｃ 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 しょう油 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 だしの素 小さじ1） B （水 150ｃｃ 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/3 酢 大さじ1 だしの素 小さじ1） |
① にんじんはレンジで加熱後、1～1.5㎝角に切る。 ② ズッキーニとなすは1～1.5㎝角に切り、なすは水 につけてあく抜きをする。 ③ トマトは種を取り、1～1.5㎝角に切る。 取った種 はペーパータオルで絞って、水分を取っておく。 ④ Ａでにんじんを3分煮、その後になす、ズッキーニを 加え5分煮る。 ⑤ ④の荒熱を取り、コーンを加えてから冷蔵庫で冷や しておく。 ⑥ ゼラチンを大さじ2の水でふやかしておく。 ⑦ Ｂに③のトマト水を加えたものを暖めてから⑥を加 え氷水で冷やし固まるまで混ぜる。 ⑧ 冷やした野菜と漬け汁を分け、野菜の中に⑦にジ ュレをスプーンで潰しながら加え、分けた野菜の漬 け汁を大さじ3～4混ぜ込む。 * 味付けはお好みで。 |
鮪のたたき おもてなし風 |
材 料 | 作 り 方 |
① 市販の鮪のたたき （又は鮪のさく1本） ② ベビーリーフ 水菜 にんじん 各 適量 セロリ 玉ねぎ ③ 温泉卵 2 個 ④ ポン酢 大さじ 3 ⑤ わさび |
① 鮪は1ｃｍ弱に斜め切りにして器に盛り付けておく。 鮪のさくの場合は、テフロンのフライパンで油を引 かないで強火でさっと焼き、氷水でしめ水気を拭き 取っておく。 ② にんじんはせん切りにし、軽く塩を振りしんなりしたら 水気を拭いておく。 ③ 玉ねぎはせん切りにし水にさらす。 ④ セロリはせん切りにし、水菜は3ｃｍ位に切る。 ⑤ ポン酢大さじ3（市販のものにタレが付いていたら それを使用）に、わさびをお好みの量混ぜその中 に温泉卵1個をざっくりと混ぜる。 ⑥ ⑤に水気を取ったすべての野菜を混ぜる。 ⑦ 器に盛った鮪の上に⑤を乗せ大きめに砕いた温 泉卵を散らす。 * 鰹のたたきでもおいしいです。 |
春菊のパスタ |
材 料 | 作 り 方 |
① パスタ 180ｇ ② 春菊 1 把 ③ 釜揚げしらす 50ｇ ④ たかの爪 1/2本 ⑤ 塩 コショー ⑥ オリーブ油 （又はサラダ油） ⑦ ガーリックパウダー 少々 ⑧ 梅干 1 個 |
① パスタを茹でる。 1～2人前なら電子レンジで茹で る器を使うと便利です。 ② 春菊は葉と軸に分け葉はざく切りに、軸は3～4㎝ の長さに切り、さらにそれを縦に2本太いものは4本 に切る。 ③ 梅干は種を取ってみじん切りにする。 ④ フライパンにオリーブ油を入れ、小口切りのたかの 爪を入れガスを付け、弱火で炒める。 ⑤ ④に春菊の軸を入れ、強火にして炒めしんなりし たら釜揚げ しらすを入れ軽くいため、その中に春 菊の葉を入れ炒める。 ⑥ ⑤に塩 コショー ガーリックパウダーで味を付ける。 ガーリックは隠し味程度にする。 ⑦ ⑥にパスタの茹で汁を少し入れ、茹で上がったパ スタを入れ混ぜ、味見をしてから塩、コショーで味 を調える。火を消してから梅干を混ぜる。 |
根 菜 サ ラ ダ |
材 料 | 作 り 方 |
① さつまいも 150ｇ ② かぶ ③ にんじん 各 50ｇ ④ れんこん ⑤ ブロッコリー ⑥ 塩 小さじ 1/4 コショー 少々 砂糖 少々 酢 大さじ 2 サラダ油 大さじ 4 ⑦ アンチョビ （チューブ入り） ⑧ オレガノ |
① さつまいもは電子レンジで加熱し （一口メモ参照） 皮ごと1.5ｃｍ位の角切りにする。 ② かぶは1cm位のくし切り、にんじんは2～3㎜の半月 切りれんこんは2～3㎜のいちょう切り、ブロッコリー は小さめに分けておく。 ③ 沸騰した湯に塩を入れ、②を順に入れていく。 最初に、にんじんとれんこんを入れ、30～40秒したら かぶを入れ、30秒後にブロッコリーを入れ、20秒した らざるに上げキッチンペーパーで水分を拭いておく。 ④ ボウルに酢大さじ4、塩小さじ1/4、コショー少々 砂糖少々を入れてよく混ぜ、その中にサラダ油大さ じ4を混ぜていく。 ⑤ ④にアンチョビ（2～3㎝分）、オレガノを入れる。 ⑥ ⑤に①と③の野菜全部を入れよくあえる。冷めて味 が滲みるの待つ。その間、ときどき混ぜる。 |
すり身の 大根はさみ |
材 料 | 作 り 方 |
① 大根の薄切り 20枚位 ② 白身魚のすりみ 100ｇ ③ 生ひじき又は戻したもの 大さじ 3 ④ 天かす 大さじ 3 ⑤ ねぎのみじん切り 大さじ3 ⑥ 塩 みりん 酒 しょう油 昆布茶 ⑦ ごま油 ⑧ 片栗粉 |
① 大根は皮をむき、1ミリ位の輪切りにする。 ② ①を塩、昆布茶を溶かした水に付けておく。 ③ すりみにひじき（長いものは短めに切っておく。）天 かす、ねぎのみじん切り、塩少々、みりん大さじ1位 を混ぜる。 ④ ②の大根の水をふき、片側に片栗粉を薄く付ける。 ⑤ ③を適量取り④ではさみ、これをごま油で両面焼く。 ⑥ ⑤に酒、みりん、しょう油をふりかけ味をからませる。 * ⑥の味付けはお好みで。 |
お す す め 料 理
タコのマリネ |
材 料 | 作 り 方 |
① 茹でタコ 100 ② ミニトマト ７～8個 ③ 新玉ねぎ 1/4個 ④ イタリアンパセリ 3～4本 ⑤ 酢 大さじ 1 ⑥ オリーブオイル 大さじ2 ⑦ 塩 コショウ 砂糖 各少々 |
① タコは2～3㍉の厚さにスライスする。 ② ミニトマトは半分に切っておく。 トマトが少し大き い場合は1/4にする。 ③ 新玉ねぎは横に薄くスライスする。 ④ イタリアンパセリは荒みじんにする。 ⑤ ボールに酢 塩 コショー 砂糖 を入れよく混ぜ た中にオリーブオイルを入れドレッシングを作る。 ⑥ ⑤に①～④を入れざっくり混ぜる。 |
| 洋 食 |