豚ロースト(固まり):1kg 玉ねぎ:２個 人参:２本 セロリ:１本 ニンニク:２片
BlackPepper(ホール):５粒 ローズマリー:２枝 塩、胡椒 適量
白ワイン:２００ｃｃ オリーブオイル 適量
ブーケガルニ(市販・ガーゼで包んで縛ってあるヤツです)
粒マスタード:大さじ６ バター:大さじ３ コンスターチ:少々 クレージーソルト
１．にんにくの切り口で豚肉全体をよくこすり、塩・こしょうをもみ込みたこ糸で巻き形を整えます。
２．ダッチオーブンにたっぷりオリーブオイルを敷き、豚肉をのせ、玉ねぎ・人参・ブラックペッパー
を加えフタをして加熱。
３．５〜１０分したら、フタを開けて肉を裏返し全体に焼き色を付ける。
４．ブーケガルニを入れ白ワインと２００ｃｃの水を加える。
５．DOにブーケガルニを入れます。肉の上には、我家のローズマリーを乗せました。
６．25分程蒸し焼きにした後、DOから豚肉、人参・玉葱・ブーケガルニを取り除く。
７．DOに残った肉汁に、粒マスタード、水でといたコンスターチを加えてとろみをつけ、
バターで照りをつけてコショウ、クレージーソルトで味を調える。
DOに残った肉汁に、塩・コショウで味を調えたものが、左下の写真。
ローズマリーの代わりにタイムを乗せて作ったものが、右下の写真
豚肉に竹串を刺して透明な汁がでたら、豚肉を取り出すので、時間は目安。
実は、１回目が３０分で硬かったので、２回目は２５分にしました。
