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	鮭入り、カクテキ
				大根のキムチをバージョンアップ?  山漬けの鮭を使った能正流カクテキです。 こちらの写真もご覧ください。
	レシピ			材料	材料（１回に漬ける量） 大根 ・・・・・・５本 キュウリ　・・・１０本 山漬けの鮭・・・１本 塩　・・・・・・適宜 Ａ　漬けこみ用唐辛子粉・・・２種類 　　（辛みの少ないもの２カップ） 　　（辛みのキツイもの１カップ） 酢ずけニンニク・・４個 　　　すり潰したもの 蜂蜜　・・・・・・１カップ 味醂　・・・・・・大さじ３杯 生生姜汁　・・・・1/２カップ 市販のキムチ漬けの素・・２カップ 白擦り胡麻　・・・１カップ
		1.	大根は３〜4ｃｍの角切、キュウリは大きめの乱切りにして薄味の塩ずけにして置く。
		2.	山漬けの鮭は３枚におろし、おろした１枚を縦４切れに柵とりにして３cm厚みに切りわけ、水にさらし、塩抜きをする。 　　☆鮭のあらは、別に利用する。
		3.	Ａで漬け込み用の材料を混ぜ合わせタレを作り一昼夜冷蔵庫におく。
		4.	(1)の水分を拭き取り(3)を１/2量を加え味をなじませる。
		5.	(2)の水分を拭き取り残りの(3)を加え味をなじませる。
		6.	漬け用容器に(4)(5)を合せて漬けこむ。
		所要時間30分◆　2週間〜３週間で美味しく召し上がれます。
		山漬鮭　 山漬けの鮭とは内臓を抜き塩を詰めた鮭を、塩と交互に挟む形で脱水および熟成させたもの。 山の ように積むことから「山漬」と呼ばれる。		カクテキ 「カクテキ」は厳密にいうと韓国の方言で、標準語では「カクトゥギ」です。語源は、「カク」は「角」「トゥク」は固有語で切り落とされる様子を表す擬態語です。 今は大根の角切りに塩をまぶし、にんにく、刻み葱、唐辛子、生姜、塩辛などを入れてつけたキムチのことを意味します。
		柵取り 柵取りとは、塊の魚の身を刺身にしやすいような大きさの節、ブロック、のような物に切り分けていく事を言います。
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