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♪牛肉としめじのトマトソ－スパスタ♪ ☆材料(2人分) パスタ（1．6mmロングパスタ）・・・200g 牛薄切り肉（または切り落とし肉）・・・150ｇ 塩・こしょう・・・各少々 小麦粉・・・適量 たまねぎ･･･1/2個（100ｇ） しめじ・・・１パック（100ｇ） にんにく･･･１かけ トマトの水煮（缶詰。ホ－ルタイプ）・・・１缶（400ｇ） オリ－ブ油・・・大さじ2 赤ワイン・・・大さじ2 塩･･･適量 こしょう･･･少々 パルメザンチ－ズ･･･適量 作り方 ①お鍋にパスタをゆでる湯を沸かし始める。牛肉は３cm長さに切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶす。たまねぎは横半分に切り、端から薄切りにする。しめじは軸の下の固い部分（石づき）を切り、長ければ半分に切ってほぐす。にんにくはみじん切りにする。トマトの水煮はボウルに入れ、フォ－クでざっとつぶす。 ②フライパンにオリ－ブ油、にんにく、たまねぎを入れて弱火で炒め、香がたってきたら中火にし、牛肉としめじを炒める。全体がしんなりしてきたら赤ワインを加える。煮立ったら、トマトの水煮を加えて３分間ほど煮る。 ③お鍋の湯が沸いたら、分量の塩（水２リットルに対して塩大さじ1）を加え袋の表示時間を参考にしてパスタをゆで始める。 ④②のフライパンにパスタのゆで汁カップ1/2を加え、更に３～４分間ほど煮る。塩少々、こしょうで味を調える。 ⑤パスタをざるに上げて湯を切り、④のフライパンに加えてあえる。器に盛り、好みで、パルメザンチ－ズを振る。 ♪ポイント♪赤ワインを加えたらアルコ－ル分を飛ばすように煮立たせます。ワインの強い香が丸くなり、うまみが残ります。 ♪ほうれん草の黒ごまあえ♪ ☆材料(4人分) ほうれん草･･････１束（約200ｇ） Ａ すりごま（黒）････大さじ4（約20ｇ） きび砂糖････小さじ1/2 みりん････大さじ1 しょうゆ････大さじ1/2 ☆作り方 ①ほうれん草は根元までよく洗う。根がついていればとり、太いものは根元に切り目を入れる。水気をきる。 ②たっぷりに湯を沸騰させる。ほうれん草を根元から入れ、ゆでる。再び沸騰したら上下を返す。茎をつかみ、かたさを見る。 ③水を入れたボ－ルにとり、水を替えながら冷ます。水の中で手早く根元をそろえる。水気を絞る。 ④根元を切るか、食べやすいように縦に切込みを入れる。３～４cm長さに切る。 ⑤Aを混ぜ、ごまあえ衣を作る。ほうれん草をあえる。 |
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