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皮をむいて縦半分に切ったれんこんを、１～２㎜幅にスライス
します。
ボウルに入れた水にお酢を２～３滴たらして酢水を作り、
スライスしたれんこんを入れて５分間アク抜きします。
小鍋にいれた水を沸騰させ、アク抜きしたれんこんを９０秒
茹でます。
れんこんが茹であがったらキッチンペーパーで水気を取り、
ニューコンビーフ、粒マスタード、マヨネーズをボウルに入れ
ます。
全体が均等に絡まるまで、しっかりと混ぜて出来上がり。
マヨネーズと粒マスタードの酸味が、ビールによく合います。レンコンの茹で加減は、私の趣味でパリパリした食感を
残しましたが、もっと厚めにスライスしてしっかり茹でても、ほくほくした食感が楽しめると思います。
粒マスタードを多めにすれば、ぐっと締まった大人の味になるので、バーボンなんかとの相性もよさそうですね。また、
粒マスタードの代わりに普通の練りからしでもイケそうですが、少量でもかなり辛味がきついので、少しずつ様子を見
ながら加えて下さい。
あと、今回は冷蔵庫にあった残り物レンコンを使いましたが、ささがきにしたゴボウやサヤインゲン、季節が合えば
菜の花なんかでも、けっこう美味しいんじゃないかと思います。
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