煮物のバリエーション
煮物のKnow-how を知る。大根と竹輪・インゲンの煮物
ちょっぴり残った困った大根を使って。
大根・竹輪・サヤインゲン・
味の素ほんだし・料理酒・砂糖アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）・みりん・ごま油大根は皮を剥き太いものは５〜６ミリの半月か銀杏切りに、
細いものは輪切りにする。
竹輪は斜めの薄切りにする。
インゲンは３〜４センチに切りそろえておく。
（筋のあるものは必ず取っておく）
鍋にごま油少々を入れ、大根・竹輪・インゲンを炒める。
油が全体にまわったら、ひたひたの水を加える。
沸騰したらあくを取り、大根に火を通す。
味の素ほんだしを加えて、料理酒→砂糖で甘みをつける。甘みがついたら、
アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）を加える。しばらく煮詰めて味見をする。
醤油を利かせた薄味に仕上げる。
仕上がり間際にみりんを加えて一煮立ちさせる。
できあがり。
インゲンは先にさっと塩ゆでしておいたものをみりんと一緒に加えると彩りよく仕上がる。
ひねたインゲンは最初から一緒に調理した方が美味しい。
夏の煮物は薄口醤油で白っぽく仕上げると食欲を誘う。反対に冬は濃い口を加えて、茶色く仕上げるとよい。
作成日☆2003/07/21
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