旬を食べる八月号
青臭いトマトの味を生かす。
トマトとたこの白ワイン風味リゾット
米1cup・玉ねぎ小１・ニンニクひとかけ・トマト・ゆでタコ・水600cc・
味の素コンソメ顆粒塩・粗挽き粒胡椒・白ワイン・パセリ・粉チーズ・オリーブオイル
米は洗ってざるにあげ水を切る。
玉ねぎ・にんにくはみじん切り。
トマトは熟していない堅めのものを用いて、粗みじんに切る。
ゆでタコは１㌢～２㌢大のぶつ切りにして白ワイン大ｓ１をかける。
少量の水を鍋で沸騰させ、ゆでタコをワインと一緒に入れ、一煮立ちさせる。
ざるにあげて水を切る。
テフロンフライパンにオリーブオイルを多めに入れ、玉ねぎ・ニンニクのみじん切りを炒める。
玉ねぎが透き通ったら水を切った米を加える。
米は透き通るまで中火でよく炒める。
このとき玉ねぎ・ニンニクをこがさないよう注意する。
米のかさの２倍くらいまで水を入れ、
味の素コンソメ顆粒を加える。このときコンソメは、控えめに入れる。
米は動かさない。じっと我慢。鍋を揺する程度。
沸騰してきたらあくを取り、塩・粗挽き粒胡椒少々で味を付ける。
この味付けも控えめに。
スープが減ってぷつぷつしてきたら残りの水を加減して加える。
水は最初をいれて３～４回に分けて入れる。
３回目に水を加えるときにトマトの粗みじんを汁ごと加える。
このときも米・トマトは混ぜない。
米の堅さを見ながらアルデンテに近づいたら、大ｓ１の白ワインを加える。
味見をして、調味料で味を調える。
米粒に、少し芯が残る程度（アルデンテ）まで水を加えながら煮る。
火を止めてゆでタコを加えてできあがり。
器に盛り、好みで粉チーズ・パセリのみじん切りをトッピングしていただく。
米をしっかり炒めること・かき混ぜないことがポイント。煮くずれを起こしてべとべとするのを防ぐ。
また、米の芯を残して仕上げるのも大切なポイント。
米を時々口に入れて固さをたしかめながらたくとよい。。
リゾットを炊くときには牛乳やトマトジュースも加えておおよそ米の３倍量のスープで煮る。（新米を使うときはやや控えめに。）
この割合を知っていれば、工夫していろいろなリゾットが出来る。
米が煮えないうちにスープがなくなったときはスープを足せばよい。
最初から多めにスープを入れるよりは少ない目に入れて後でたすとよい。
調味料も、味の素コンソメ顆粒・塩・胡椒 いずれも少ないめに入れる。リゾットはフライパン一つでできる簡単でおしゃれな料理です。
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旬を食べる１１月号 牡蠣の和風リゾットへ作成日☆2003/08/31
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