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旬を食べる六月号
おいしさを封じ込め。
白身魚となすのとろとろ
■なすび・甘鯛（三枚おろし）・やまいも・スナップエンドウ・パプリカ
塩・料理酒・
味の素ほんだし昆布だし・砂糖・アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）あんを作る。
鍋に水・
味の素ほんだし昆布だしを入れ沸騰させる。料理酒・砂糖少々・
アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）を加えて、吸い物よりやや濃い味付けにする。
水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
（あんは分量が少ないのでいったん火を止めてから水溶き片栗粉を加えた方が失敗がない。）
続・冷蔵庫の野菜を一掃する Know-how 水溶き片栗粉へ山芋は皮を剥き酢水につけておく。
なすびは焼きなすにして３～４センチに切っておく。
旬を食べる 六月 焼きなす２種へ甘鯛は小骨を骨抜きで抜いて、３～４㌢大にきり塩・料理酒で下味を付けておく。
骨抜きは・・・
もっと-motto 和食を作る 鰺のマリネへスナップエンドウ・パプリカは千切りにする。
器に焼きなす・甘鯛を入れ、スナップエンドウ・パプリカを彩りに飾る。
あく抜きをした山芋をサッと水洗いして、大根おろしでおろす。
焼きなす・甘鯛の上から、たっぷりかける。
しっかりラップをかけて湯気の上がった蒸し器に入れふたをして強火で１５～２０分蒸す。
(ラップをしているので布巾をかける必要はない。）
餃子・シュウマイ・肉団子 Know-how 蒸し器へ甘鯛に火が通ったらできあがり。
熱々のあんをかけていただく。
他の白身魚（たらやあなご）を使用することもできる。パプリカの代わりに人参を用いてもよい。
（写真はサラダほうれん草とラディッシュを飾った）
更新日☆2003/05/30
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