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大根といろいろ野菜の煮物


大根・人参・レンコン・ラディッシュの葉・豚バラ肉・味の素ほんだし
料理酒・砂糖・アサムラサキ白だし（or薄口醤油）・濃い口醤油・みりん

大根は５〜６ミリ厚さの銀杏切りにする。
レンコンとにんじんは乱切りにする。
ラディッシュの葉は５〜６�a長さに切りそろえる。
豚バラ肉は４〜５�a幅に切っておく。

鍋にごま油を入れ、大根・レンコン・にんじんを炒める。
サッと炒めたら水・味の素ほんだしを加えて沸騰させる。
沸騰したらあくを取り、しばらく煮る。

８分通り火がとおったら料理酒→砂糖を加える。
しばらくあくを取りながら煮る。
味見をして甘みがついていたら、アサムラサキ白だし（or薄口醤油）少々を入れ、
後は濃い口醤油を加えて味を調える。
豚肉を加えて火を通しあくを取る。

オーブンペーパーなどの紙の落とし蓋をして時々あくを取りながらに詰める。
最後にみりんを少々加え、ラディッシュの葉を加えて火を止める。



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