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旬を食べる四月号
2003年 Renewal 版
店頭にタケノコが並び始めたら・・・
タケノコのゆで方
堀りたてのたけのこ・米ぬか・鷹の爪
たけのこは皮をむくと食べられる部分は1/2位になると思ってください。
一つだけゆでるのは面倒なので大きめの鍋で２〜３本まとめてゆでます。
タケノコはざっと水洗いして先端を斜めにざっくりと切る。
切り口から縦に切り込み包丁を入れる。
こうすると後で皮を剥くときに剥きやすくなる。
おおなべにたけのこを入れ、水・ぬか・鷹の爪（丸まま）を入れる。
米ぬかは、タケノコと一緒においてあるお店もあるがなければ、米屋で手に入りる。
鷹の爪に
朝岡香辛料株式会社の輪切り唐辛子を用いるとてもと便利。ふたをして、沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火で少なくとも１時間は、煮る。
（ですから大きめの鍋にたっぷりの水を入れて煮ましょう。）
タケノコがぷかぷか浮くようなら、大きめの皿などで重しになる落としぶたをする。
ゆであがったら、ゆで汁につけたまま冷ます。（あくをぬくため）
すっかり冷めたら、きれいに水洗いして、切り込みを入れたところから皮を剥く。
先端部分はどんどん皮がむけます。ひめ皮の部分をむいて捨てないように。
ひめ皮は、先端部分を覆っている何層にもなった柔らかい部分です。
（吸い物の種や和え物に使うとよい。）
GLe-gleは、もう食べられるかな・・・と口に放り込んで確かめます。
先端部は、柔らかいので吸い物・和え物に、真ん中は、煮物・焼き物・天ぷらに。
根に近い部分は堅いので刻んで炊き込みご飯や、チャーハンの具などに使い分けする。
ちなみにGLe-gleは、根に近い堅いところのこりこりした食感が大好きです。
タケノコは、冷凍には適しません。容器に入れ、
水を換えながら冷蔵庫で１〜２週間保存できる。
旬の筍を使ったたけのこの煮物は・・・
圧力鍋を使うと短時間でゆであがるそうです。光熱費の節約にもなります。
マスおばさんからアドバイスいただきました。
GLe-gle おいしい掲示板 No.281へどうぞ。
作成日☆２００３年春
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