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旬を食べる二、三月
ひな祭りの定番・・・
蛤のお吸い物
蛤（はまぐり）・菜花・
味の素味の素・塩・アサムラサキ白だし（or 薄口しょうゆ）蛤を容器に入れる。
蛤が少し出るくらいの水に塩少々を加えて冷蔵庫に入れ、砂抜きをする。
菜花は、下のほうを１センチほど切り捨てて、半分の長さに切る。
沸騰した湯に塩少々を加える。
半分に切った茎のほうを先に入れ、花のほうも入れてすぐに取り出す。
さっと湯通しするつもりでよい。（ゆですぎは禁物！）
一つの椀に花２つを盛るので必要な数だけ花のほうを使用する。
残りは、菜花のおひたし等にどうぞ。
蛤は、手ではさんで貝と貝をこすり合わせながらきれいに水洗いする。
鍋に蛤・水を入れ、沸騰させる。煮汁がにごるのでふたはしない。
泡状の白いあくをきれいに取り除き、
味の素味の素を加えて味を見る。塩・
アサムラサキ白だしを少々加えて出来上がり。お椀に蛤を盛り、塩湯でした菜花を盛り付けて、汁を張る。
醤油は風味をつける程度に入れ、塩で味を調えるのがコツです。汁に色をつけると見た目が悪くなります。
味付けはもう少しかな・・・というところで止めておきましょう。-sub461-
