煮物のバリエーション
煮物のKnow-how を知る。栗きんとん＆芋けんぴ
市販の栗の甘露煮を使って作る。
さつまいも（鳴門金時）・栗甘露煮（市販品）クチナシの実 or ターメリック（うこん） ・塩・砂糖
さつまいもは水洗いして、厚めに皮を剥く。
皮も実も水にさらしておく。（皮は芋けんぴにする）
鍋に皮を剥いたさつまいも・水・クチナシの実を入れて柔らかくなるまで煮る。
煮汁を捨てて芋をうらごす。
鍋に裏ごした芋・栗甘露煮のシロップ・栗甘露煮・塩少々・好みで砂糖を入れて弱火で加熱する。
木べらで栗の甘露煮をつぶさないよう混ぜながら水分を飛ばす。
栗甘露煮にも火を通すのがポイント。
火が通ると鍋底からはがれるような感じになってくる。
器に移して冷ます。
クチナシの実は茶葉を入れる市販のティーバッグに入れるとよいが
ハウス食品からでているティーバッグタイプの香辛料はとっても便利。お節のクワイを煮るときにも使う。
GLe-gle、今回は↑クチナシのみの変わりにターメリックを使用しました。ターメリックはカレーを黄色くするのに使いますが、サフランの変わりにパエリヤにも使えます。
その他、とっても楽しく役に立つ香辛料は・・・
芋けんぴ
厚めに剥いた芋の皮は水にさらして、割り箸大に切る。
薄いものは大きく切るとよい。
布巾で水気を拭き取って、新しい油でかりっと揚げる。
テフロンフライパンにごま油少々、砂糖を入れ加熱する。
決してかき混ぜないで、砂糖が溶け出すのを待つ。
砂糖があめ状になったら、黒ごまと揚げた芋を加えて絡める。
旭化成クックパーを敷いた皿に盛る。
続・冷蔵庫の野菜を一掃する さつまいもの飴さんへ
カリカリ。おいし〜。 テフロンフライパン・クッキングシートを用いると後かたづけが簡単。
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