鶏肉のバリエーション竜田揚げ
鶏もも肉・料理酒・濃い口醤油・ YUUKIの香辛料五香粉・片栗粉鶏もも肉は一口大に切る。料理酒、濃い口しょうゆで下味を付ける。
YUUKIの香辛料五香粉（ウーシャンフェン）を加える。
ニンニクや生姜汁を加えるよりはるかに風味がよい。このときつけ込みにビニール袋を使用する。
破れたときのことを考えて二重にするとよいでしょう。少量の調味料でよくつかる。
半日ほどつけ込むとよいが時間がないときは、袋の外からよく揉み込む。
ビニール袋に片栗粉適量を準備する。
キッチンペーパー等で軽く水分をふき取った鶏肉をビニール袋に入れ片栗粉をまぶす。
適温の油で揚げる。出来上がった鶏肉をいったん取り出し、全部揚がった後二度揚げをする。
油をやや高温にして一度上げた鶏を鍋に戻す。このときバチバチと音がする。
肉にしょうゆの焦げた色が浮かび上がれば竜田揚げのできあがり。何も付けずにどうぞ。
食材の下味、衣付けにビニール袋を使用すると、少量の調味料を食材全体にまんべんなく
付けることが出来ます。また、後かがづけも簡単です。旭化成Ziplocを使用すると丈夫。
エバラすき焼きのたれを使いこなすへ
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