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旬を食べる十月号
お醤油ご飯
米（２カップ）・ゴボウ（1/2本）・人参（みじん切り大さじ山盛り２）・タケノコ水煮（みじん切り大さじ山盛り２）しめじ適量・小芋小（里芋４～５個））・板こんにゃく（1/5枚）・薄揚げ（1/2枚）鶏せせり100㌘
だし昆布・
味の素ほんだし・料理酒・薄口醤油・濃い口醤油水２と1/2カップにだし昆布を入れ、だしをとる。
（昆布は白い粉をふき取って数カ所切り目を入れておく。）
味の素ほんだし少々を加え冷ましておく。米は洗ってざるに上げる。
ゴボウは足の短いささがきにして水にさらしておく。
もっと和食を作る Know-howゴボウのささがきへ人参・こんにゃく・タケノコ水煮・板こんにゃくはみじん切りにする。
板こんにゃくのみじん切りは・・・
和食を作る 肉じゃがへしめじは洗ってばらしておく。
小芋は土を洗い落とし皮をむいて1/2～1/4の大きさに切っておく。
薄揚げは湯沸かし器の湯を使って油ぬきをし、みじん切りにする。
鶏せせりも１～２㎝大に切っておく。
洗った米を釜に入れ、いつも通りの水の分量のだし汁を入れる。
料理酒小ｓ１、薄口醤油小ｓ１・濃い口醤油小ｓ２を入れ味見をする。
（塩・醤油で吸い物よりやや濃いめの味付けに整える。）
米の上に小芋・鶏せせり肉を平らに広げて載せ、他の具も平らに広げて載せる。
いつも通りに炊く。
市販のだしを使ってもっと簡単に作ることができます。分量の米と水に
味の素ほんだしこんぶだし・味の素ほんだしをお好みの量混ぜて使用します。市販のだしはだし昆布でとっただしより塩味が濃いので、味付けに気をつけましょう。
夏場は薄口醤油の量を増やして薄い色に、冬場は濃い口醤油の色を増やして濃い色に仕上げる。
一口いただいたときに、ちょっと薄かったかなと感じる味付けがbestです。食が進んでたくさんおかわりできます。
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