天ぷらを揚げる　野菜の天ぷら

①野菜の下ごしらえ　いずれの野菜も大きさをそろえておくのがポイント。
レンコンは皮を剥き４～５㎝厚さの輪切りにする。（すぐに揚げないときは水にさらしておく。）
さつまいもは、たわしできれいに洗い、６～８㍉厚さの輪切りにする。
　あまり薄く切ると美味しくない。（すぐに揚げないときは水にさらしておく。）
ブロッコリーは水洗いして、子房に分ける。軸に切れ目を入れておく
アスパラガスは根本を切り、下から３㎝くらい皮を剥いておく。３～４つに切る。
オクラはネットのまま塩をかけてもみ洗いし、水で洗い流しておく。
　■もう一品　オクラの話へ
ししとうは切らずに水洗い。
生椎茸は石づきの部分を取りきれいに洗っておく。
エリンギはあまり小さくしないで4センチくらいのうすぎりに。
人参は、斜めのやや大きめの薄切りにする。
カボチャは４～５㍉の薄切りにする。
なすはへたを切り落として横半分、縦半分に切る。1センチ弱の厚さに縦切り。
　すぐに揚げないときは水に漬けてあく抜きをしておく。
グリーンアスパラははかまを取って根元2～3センチほど皮をむく。
　5センチくらいの長さに切っておく。
パプリカは縦半分に切り種を取り除いて、2センチ幅に縦に切る。
大葉は洗って水気をふきとり、表面片面だけに衣を付けてあげる。

②天ぷら粉を冷水で溶き、衣を作り１６０度で上げる。
（衣を油に落としたとき、いったん鍋底についてすぐ揚がってくる位の温度。）
③大根おろしと天つゆ、または好みで塩を振りかけてあっさりいただく。

　■　野菜の天ぷらは、新しい油を用いてかりっと揚げる。
　　　　玉ネギを揚げるときは油が汚れるので最後に揚げる。
　

　　　　　サツマイモとかぼちゃ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なすとエリンギ

新生姜　　

　レンコン

■　新生姜の天ぷら
　　　新ショウガは皮を洗いこそげて、薄切りにする。
　　　衣をつけてあげる。熱いうちに塩を振りかけていただく。