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千切り大根



千切り（切り干し）大根・うすあげ・にんじん・白ごま
味の素ほんだし・酒・砂糖・薄口醤油・みりん　

千切り大根は、水に戻しておく。（切り干し大根は適当な大きさに切る）
うすあげは、さっと油ぬきして短冊切り、にんじんは、４・５�pの千六本に。

鍋にサラダ油orごま油をしき、よく絞った千切り大根をさっと炒める。
あげ・人参も加えて炒める。
油揚げは鍋にくっつきやすいので注意。

材料が隠れる量の水・味の素ほんだしを加え沸騰させる。
油やあくを取り除き、酒・砂糖を加える。オーブンペーパーなど紙の落とし蓋をして煮詰める。
煮汁が半分から三分の一ほどになったら薄口醤油で味付けをする。
みりんを加え、煮汁を残して仕上げる。

味付けは好みですが、甘みをやや強く・色は薄く仕上げたい一品。
盛りつけて、すった白ごまをふりかける。

薄揚げの油ぬきは、沸騰した水で２〜３分煮るのがよいが、
湯沸かし器の熱い湯を数回通ししぼると手早い。
（厚揚げは沸騰した湯でくたくたするまで煮る。）
油ぬきは好みですが、冷凍した揚げを使う場合は油ぬきを必ずする。

更新日☆2005/02/26
更新日☆2003/08/27

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