おいしい料理のレシピ＆作り方は、最大画面でお楽しみ下さい。無断転載はご遠慮下さい。　　　

もう一品

　　　　Know-how 椎茸の千切り

冷奴	厚揚げのねぎ焼き

　冷や奴；（写真は、しいたけ甘煮と鰹節）

椎茸の甘辛煮を千切りにして載せる。 　　　　　磯じまん�渇ﾔしいたけはしいたけ甘煮を刻んで、 　　　　　瓶詰めにし手あるのでとても便利。冷麺にもどうぞ。 　　貝割れ大根(or ブロッコリの芽）と鰹節を載せる。 　　オクラのこくち切りと鰹節を載せる。 　　定番の、細ネギのこくち切り、おろし生姜、鰹節。

おろし生姜は、生の生姜をおろす。風味が断然増す。

椎茸の千切り
椎茸の甘煮は、身が分厚いとき裏から包丁を斜めにして切り込みを入れ、
裏返してそのまま千切りにすると細い千切りができる。


　厚揚げのねぎ焼き

　厚揚げ（四角い物）・細ねぎ・土生姜・鎌田の低塩だし醤油(or 濃い口醤油）

厚揚げは、油の回っていない新しい物を用いる。
四角い厚揚げは、油ぬきせずにそのまま半分の三角形に切る。
切り口に切り込みを入れて、細ねぎのこくち切りをできるだけたくさん詰め込む。

フライパンで両面をしっかり焼く。
片面が焼けたら裏返し、ふたをして蒸し焼きにすると中まで火が通る。
最後は水気を飛ばしてかりっと仕上げる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
皿に盛り、土生姜のすり下ろした物を添えて盛る。
鎌田の低塩だし醤油(or 濃い口醤油）をかけていただく。

更新日☆2005/01/28


-sub155-