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もっと和食を作る


おひたしいろいろ

　もやしのおひたし
　

鎌田の低塩だし醤油・白ごま・黒ごま

ほうれん草のおひたし

ほうれん草はよく水洗いする（特に根に近いところ）。
鍋にコップ一杯ほどの水を沸騰させ、塩少々を加える。
ほうれん草の根の方から鍋に入れる。
ふたをして、水蒸気が立ち上がれば、ほうれん草を裏返す。
再び水蒸気が立ち上がれば、冷水に取る。あら熱を取ったらすぐに水から揚げる。
ゆですぎない、水につけすぎないのがポイント。
巻きすに、根と葉が交互になるように並べる。しっかり水分を切る。
１�pほどの大きさに切りもう一度水分を取る。
鎌田の低塩だし醤油（or 濃い口醤油）・すった黒ごまを多めにあえる。
　　　　　　　　　　　　　
　　　
ほうれん草は根と葉の部分を互い違いに重ねて、まきすで水を切ると葉ばかり、茎ばかりにならない。


菊菜のおひたし

ほうれん草と同様に作ります。味付けはほうれん草より濃いめにした方がよいでしょう。

鍋物の残りなどは、ほうれん草に加えて作ると、苦みが減って食べやすい。


もやしのおひたし
；　味の素・鎌田の低塩だし醤油・ごま油
　　　　　　　　　　　
もやしは、きれいに洗い、塩を少量入れた湯でさっと湯通しする。この時ゆですぎないこと。
ごま油でさっと炒めて味の素・鎌田の低塩だし醤油（or 薄口醤油）で味付けをする。
すった黒ごまを和える。


　　　　
グリーンアスパラのごまよごし
塩・鎌田の低塩だし醤油・黒ごま
鎌田の低塩だし醤油（or 天つゆ）にすった黒ごまを混ぜる。

　　


グリーンアスパラは３〜４�p長さに切りそろえ、さっと塩ゆでする。
ざるに揚げ、熱いうちに漬け汁につける。
器に盛って、さらにすった黒ごまを散らす。
　　　　　　　　　　

葉ものの野菜は、ゆですぎると水っぽくなり、歯ごたえもなくなっておいしくありません。 　　　　コップ一杯の水でさっとゆでるのがこつです。

春を彩る菜花のおひたしは・・・旬を食べる４月号へ

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