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あげさん卵



薄揚げ・卵　　味の素ほんだし酒・砂糖・薄口醤油・みりん

薄揚げは熱湯でゆでるか、湯沸かし器の熱湯で洗うかして油ぬきする。
麺棒を転がして全体をつぶし、半分の大きさに切る。
切れ目に指をそっと入れ袋状にする（破れないように注意）。
卵は別の容器に割り入れる。
揚げを小さめの器に口を広げて立てる。卵を入れ、つまようじで口を止める。
うすあげが破れても少々なら、手早く鍋に入れてしまえば大丈夫。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　


あげさん卵がたてに並ぶほどの小さめの鍋を用意する。
水・味の素ほんだし・酒・砂糖・薄口醤油を入れ先に味を調え沸騰させる。
味付けはやや甘めの薄味。

あげさん卵を鍋に入れオーブンペーパーなどの紙のふたをして煮詰める。
仕上げにみりんを加えて出来上がり。ほんのり甘い薄口に仕上げたい。

半分に切って盛り、彩りにパセリのみじん切りを少量散らす。
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揚げに卵を入れる前にひじきの煮物を入れると、彩りもきれいになります。（写真）

更新日☆2005/02/26

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