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Rice.

おこげのあんかけ
冷やご飯を使った大人気のメニュー。ジュゥ〜。

　　　冷やご飯約米1cup分（４人分）・白菜・人参・タケノコ水煮・干し椎茸・キクラゲ
ウズラ卵缶詰・ヤングコーン缶詰・豚肉・エビ・イカ冷凍切り身
味の素ほんだし・料理酒・砂糖・塩・アサムラサキ牡蠣醤油（白だし）・片栗粉

あん
白菜は葉とじくの部分を分けて着る。
葉は、２〜３�a長さのざく切りにする。
じくは２〜３�a長さの拍子切りにする。
　人参・たけのこは２〜３�aの短冊切り薄切りにする。
干し椎茸はたっぷりめの水に砂糖少々を入れ、電子レンジで加熱して戻す。
いしづきを取り除き、千切りにする。（戻し汁は使用するので捨てない。）
　キクラゲは、水で戻し、いしづきの部分は切り落とし、一口大に切る。

　　豚肉は、一口大に、エビは皮を全部剥いて背中を開いて背わたを取る。
　　イカは、飾り包丁を入れて、一口大の色紙切り。
豚肉・エビ・イカはそれぞれ少量の塩・料理酒で下味を付けておく。

　　鍋に椎茸の戻し汁と足らない分量の水を入れ分量を決める。
あんはたっぷりかけたいので多めに作ったほうが無難。
人参・椎茸・白菜のじくを入れ、味の素ほんだしを加えて沸騰させる。
ここからはふたをしないで煮る。（だしがにごる）

　　豚肉・エビ・イカも加えてさっと煮立たせる。
　　あくを取り、酒・隠し味程度の砂糖・をいれ、薄口の醤油で味を付ける。
　　キクラゲ・タケノコ水煮・ウズラ・ヤングコーン・白菜の葉・を加える。
　　水溶き片栗粉でとろみを付けて出来上がり。
　　あんはたっぷりめに透き通るように作るのがこつ。
続・冷蔵庫の野菜を一掃する　Know-how 水溶き片栗粉へ


　　ごはん
まず、オーブンを２５０度に予熱。
　天板に旭化成クックパーを敷いて、
米1cup分のご飯を薄くのばし隙間無く敷き詰める。



250度に予熱したのオーブンで１５分〜２０分くらい焼く。適当な大きさに割る。
　　ご飯は薄く均一に伸ばすのがこつ。ぱりぱりになるまで様子を見ながら焼く。
（このままラップに包んで冷蔵庫で保存することができます。）


焼いたご飯を油で揚げる。かりっと揚げる。（あんを温め始める）


　　熱々のあんをかけてジュッ〜。おこげの和風あんかけのできあがり(^_^)v

野菜などの具は、冷蔵庫に残っているものを上手く利用して作るとよい。
他に青梗菜や絹さやブロッコリ玉ねぎもどうぞ。かまぼこなどもつかってみては？？？

中華風だしを使って中華風に仕上げても美味しい。
中華丼・八宝菜として、また揚げ麺にかけて皿うどんに。
冷蔵庫の野菜を一掃する０６　八宝菜へ


作成日☆２００２年冬
更新日☆2003/12/12

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