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　冷蔵庫の野菜を一掃する

八宝菜　　　八宝菜のチャンポン風　　
でどっさり残った白菜を一掃。

　　　　　　

　　　白菜・玉ネギ・にんじん・タケノコ水煮・しめじ（生椎茸）・ピーマン・キクラゲ
三色かまぼこ・豚肉切り落とし・イカ・ウズラ卵缶詰・ヤングコーン缶詰
創味シャンタン（中華スープの素）・酒・砂糖　
アサムラサキ牡蠣醤油（白だし）（or 薄口醤油）・片栗粉・ごま油

�@野菜を切る

白菜の葉の部分は、ざく切りに、茎の部分は3�pほどのひょうし切りにする。
玉ネギは、櫛切りにしてばらす。
続・冷蔵庫の野菜を一掃する　玉ネギの櫛切りへ
熱湯でさっとゆでてざるに揚げる。（ゆですぎない）

　　にんじん・タケノコ水煮は、短冊切る。
しめじは根元を切り落とし、ばらしておく。（椎茸は、薄切り。）
　ピーマンは、千切り。
水に戻したキクラゲは、適当な大きさに切る。
三色かまぼこは、短冊切り。
イカは飾り包丁を入れて、２センチ角に切り、
一口大に切った豚肉と一緒に塩・酒で下味を付けておく。　
イカ（むきエビを代用してもよい）沸騰した湯でさっと煮て、火を通しておく。

�A炒める
テフロンフライパンにサラダ油（or ごま油）少々を入れ、豚肉をいためる。
豚肉に火が通ったらイカも加えいためる。いったんとりだす。
油を少々足して、白菜のじく、人参、ピーマンを加えさっと炒める。
先にいためた豚肉を加え、他の野菜も加える。
ゆでたイカ（エビ）・ウズラ卵・ヤングコーンはあとで。
ひたひたよりやや多めの水を入れる。
創味シャンタン（中華スープの素）を加える。
沸騰したら、あくを取る。
料理酒・砂糖・アサムラサキ牡蠣醤油（白だし）（or 薄口醤油）で味付けをする。
砂糖は隠し味程度。醤油も少ない目に入れて、味を見て加えていく。

�Bとろみを付ける
ゆでたイカ（エビ）・ウズラ卵・ヤングコーンも加える。
水溶き片栗粉でとろみを付ける。
水溶き片栗粉は大ｓ１〜２用意して同量の水で溶いておく。
使用する前にもう一度よくかき混ぜる。
沸騰したスープの中に一カ所に固まらないよう水溶き片栗粉を少しだけ回し入れる。
スープを手際よくかき混ぜて、透き通ってとろみがつくのを確かめる。
とろみが足りなかったら、水溶き片栗粉をもう少し足す。
最初に入れすぎないよう少しずつ加えていくのがコツ。

　スープを加えたら一気に仕上げるのがコツ。
野菜が柔らかくなりすぎないよう仕上げましょう。

八宝菜は、名前の通り８種類の野菜を使った料理。
冷蔵庫をのぞいてみて、好みの野菜を入れましょう。



　　　　八宝菜のチャンポン風　　揚げそば

八宝菜を市販の揚げそばにかけるだけで、簡単チャンポンができる。
揚げそばは、細いもの・太いものとあるが、好みで選ぼう。


白菜はこの他にもクリームシチューに入れても大変おいしい。
つくねを使った寄せ鍋・クリームシチューへ

更新日☆2005/03/05

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