続・煮物のバリエーション
煮物のKnow-how を知る。酒の後にいただく和風そうめん
にゅうめん
味の素ほんだし・そうめん・にんじん・なす・大根・三つ葉・豚薄切り肉料理酒・砂糖・
アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）にんじん・大根は薄い銀杏切りにする。
なすびは５～６ミリ厚さのわぎりにする。
三つ葉は値の部分を切り落とし４～５㌢長さに切りそろえる。
鍋ににんじん・大根・なすびを入れ適量の水を加えて沸騰させる。
一口大に切った豚薄切り肉も加えてアクを取る。
味の素ほんだしを加えてあくをとり、料理酒と砂糖少量(隠し味）を加える。アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）で味を調える。火を止めて切った三つ葉をくわえる。
そうめんは太めのものを使ったほうがおいしい。
いつもより心持ち堅めにゆでてざるにあげる。
器に盛り、先に作っておいたあつあつの汁を注ぐ。
そうめんはゆでたらすぐにいただきましょう。ネギ(白ネギ・タマネギ）なども加えると甘みが出る。
我が家のにゅうめんには必ずなすの輪切りが入っています。
なぜだろう～これがおいしいのです。母から受け継いだ味です。
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作成日☆2004/03/16
-subt304-
