Raw tuna, or tuna sashimi, is a dish that's gained a following around the world for its savory flavors.
生のマグロ、つまりマグロの刺身は、ファンを獲得した料理です、世界中で、それの風味の良い味わいで。
Now Japanese researchers say they've found a way to make it even better by identifying the best time to eat it after thawing.
今や日本の研究者たちは述べています、彼らはそれ(刺身)をさらに良く(おいしく)する方法を発見したと、一番いい時間を特定することによって、解凍したあとでそれを食べるのに。
The flavors in fresh fish come in part from amino acids.
生の魚における風味は、もたらされます、一部分にはアミノ酸から。
But after extended chilled storage, muscle fibers can start to degrade when thawed.
しかし、長い間の冷蔵保存のあとは(長く冷蔵していると)、筋肉繊維が分解し始めることがあります、解凍された(状態の)ときに。
A team at the RIKEN research institute and Hiroshima University conducted a study to figure out the optimal time for taste.
あるチーム、RIKENという研究機関(理化学研究所)と広島大学の、は研究を行いました、解明するために、味にとって最適な時間を。
They thawed frozen tuna fillets and stored them at a low temperature.
彼らは解凍しました、冷凍されたマグロの切り身を、そしてそれらを保存しました、ある低い温度で。
They then used a special microscope to observe the muscle fibers over time.
彼らはそれから、ある特殊な顕微鏡を使いました、その筋肉繊維を観察するために、時間の経過とともに。
They found there was little change for the first 12 hours.
彼らは発見しました、変化がほとんどなかったことを、最初の12時間の間は。
There was then some minor degradation between 24 and 48 hours after thawing.
それから、いくらかの小さな分解がありました、解凍のあと24(時間)から48時間の間に。
And beyond that, only a few muscle fibers remained.
そしてそれを越えると、少量の筋肉繊維のみが残っていました。