季節の地元食材

自家菜園にて収穫した野菜

秋にかけ、収穫したニンジン・大根・玉ねぎ・ジャガイモ・白菜・ネギ・キャベツ・・・。
野菜を自家菜園で育てお客様に提供したいと願い、育て収穫した野菜達です。皆様が美味しいと言って頂ける料理へ変身できる様に、精一杯の料理をご提供致します。

野沢菜漬け

野沢温泉に来たら、やっぱりこれ！冬の代表的なソウルフードですね。

◆収穫
11月初旬に自家菜園にて収穫した野沢菜。
色と形の良いものだけ収穫する為、実は育てた半分の量位しか漬物用になりません。

◆塩もみ
収穫した野沢菜は一定の量で束ね、塩をふって全体を柔らかくします。

◆野沢菜洗い
塩をふって一日寝かした野沢菜を、一本一本丁寧に洗います。

◆味付け
野沢菜漬け専用の樽に入れ、秘伝の味付けをします。

◆漬ける
数十㎏の漬物石を乗せ、約2か月程度樽で寝かせます。
自然としんなりして、食べ頃を迎えます。

　以上の工程を、9月中旬に種まきを始めて、1月初旬頃から食べ頃を迎えます。

〒3892502
長野県下高井郡野沢温泉村
大字豊郷6537
TEL.0269-85-2203
FAX.0269-85-4166

信州野沢温泉を快適に楽しめるお宿