ライオンズクラブ国際協会334-D地区2R1Z高岡アラートライオンズクラブ

扇子忠之の仕事

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取材訪問：藤沢強
日時：2017年5月6日

メンバースピーチ　　演題「昆布について」L.扇子忠之
旅籠町で昆布店をしています。皆さんはおにぎりには、海苔より昆布で育てられた富山県人だと思いますが、私はそのおにぎりにまぶす黒とろろ昆布と少し高級感のあるおぼろ昆布、おすましに最適です。この二品を削っています。昆布をけずる姿が珍しい様で何度かテレビの撮影を受けました。でた番組はフジテレビ、めざましテレビ、北日本放送、昆布大好き越中人、読売テレビ、口コミ新発見旅ぶらに、ギャル曽根とモデル大沢ケイミさんが家にこられました。
それｔ雑誌ではオレンジページに自家製品を紹介してくれました。次は昆布について話をします。昆布は寒流系の海でしか育たない海藻ですので全国で生産される昆布の90％以上は四方を美しい海で囲まれた北海道で生産されます。
採取は5月から9月まで天気の良い日に独特の漁法で採取されます。完走をしなければいけないので造られた乾場に一枚づつ並べて乾燥させます。完走した昆布はすぐに選別します。色、艶、厚みなどに応じた一枚一枚等級選別されます。
昆布の産地説明
道南地区
折昆布、真昆布が採取されます。折昆布は関西方面で塩昆布に使用されます。富山県は昆布〆用、昆布かまぼこに使用されます。真昆布は加工用に使用される。
（おぼろ昆布、黒とろろ昆布、白とろろ昆布）の原料です。
日高地区
日高昆布は関東地方では出汁昆布に使用される。石川県能登方面は煮物などに使用される。
道東地区
棹前昆布を採取されます。関東方面は塩昆布で使用されます。富山は昆布巻やタケノコの昆布として使用されます。
道北地区
羅臼昆布、利尻昆布を採取されます。富山県は食べたり出汁昆布に使用される。
九州方面はラーメンの出汁昆布に使用される。
利尻昆布は関西方面に出汁昆布に使用される。特に京都は千枚づけに多く使用される。昆布は海のエキスをたっぶり含んだ栄養豊富なアルカリ食品ですので現代人の生活習慣病の予防と癌細胞を消滅させる働きがあることも発見された。
昆布は四種類の効果がある。
�@豊富なカルシュムがストレス解消、骨粗鬆症の予防。
�A鉄分が貧血の改善や肌に潤いと艶を与える。
�Bアルギン酸が悪玉コレステロールを減らし動脈硬化を予防。
�C植物繊維は腸の働きを活発にして大腸癌、肥満を予防。
そこで昆布の消費額の多い県を調べてみると
主要都市では
�@富山�A福井�B松江�C堺�D山形各市です。
昆布佃煮煮物
�@京都�A堺�B福井�C富山�D奈良各市です。
いろいろと説明しましたが結論は食効の多い昆布ですがその他の多くの食品を上手に取り入れバランスの良い食事に心がけてください。
質問：L.苗加康孝　富山県に職人は何人?
回答：私と大仏前の塩谷昆布店だけです。敦賀に200人ほどいます。
質問：L.山本始　昆布を食べると髪の毛はふさふさしますか？
回答：私の頭をみてください。（笑い）
質問：L.板野吉秀　昆布の等級はどの様にして決まりますか?
回答：入札で決まります。帆立貝は昆布の美味いところをたべます。その様な昆布は等級が落ちます。
質問：L.苗加康孝　昆布の賞味期限について？
回答：１年〜２年は大丈夫、保存状態で決まります。