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ジャンピングの様子 イングリッシュ・ミルクティー
イングリッシュミルクティを作る場合 ・ミルクを先に淹れると・・・・・・・・ミルク・イン・ファースト ・ミルクを後から淹れると・・・・・・・ミルク・イン・アフター ※日本の牛乳は、高温（１２０℃位）で２秒殺菌などの処理をしているものが多く、低温（６６℃位）で３０分殺菌したノンホジナイズド（低温殺菌ミルク）は、一般に、あまり販売されていません（やっと見つけた近くのスーパーでの価格は２８０円位）。 ノンホジナイズドは、タンパク質の変性が少なく爽やかでミルクティーに最適です。紅茶の本場イギリスでは、ノンホジナイズドが多く飲まれています。 ミルク・イン・ファーストは、タンパク質の変性を少なくするため行う方法です。 イギリスでは、長年ミルク・イン・ファーストかミルク・イン・アフターか論争されてきましたが、ミルク・イン・ファーストが良いとの結論が出たようです。 ノンホモジナイズドでミルク・イン・ファーストを実習したところ爽やかで美味しいミルクティーができ、良く分かりました。 高温殺菌の牛乳では、ミルクを先に入れることにより紅茶と良く撹拌がされ、味が均一化した感じとなります。 当店のお薦めはもちろんミルク・イン・ファーストです。 アール・モンシェリーのギャラリーをご使用になりたい方は下記へご連絡ください。 アール・モンシェリー ＴＥＬ 029―273―1570 Ｅメール syakosasano@gmail.com |
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