男の料理教室

２００８．　4．　7　　・梅ご飯　　・鶏の唐揚げ風　・牛乳茶碗蒸しの銀あんかけ　・蒸し大豆とほうれん草の白酢和え　・抹茶ﾖ−ｸﾞﾙﾄ 　　　　　　　　　　　　　　（４人分） ・梅ご飯 　�@　米（３００ｇ）重量の２割り増しのみ図を入れて炊く。 　�A　赤い梅干しの果肉（１／２個）を少々添える。（果肉をぺ−スト状にしておく） ・鶏の唐揚げ風 　�@　鶏もも肉（１６０ｇ）はミンチにする。 　�A　タマネギ（１６０ｇ）は、みじん切りにし、フライパンでキツネ色になるまで炒めて冷やしておく。 　�B　里芋（４０ｇ）は皮付きのままラップをかけレンジで加熱し、皮をむき潰す。 　�C　にんにく、生姜（それぞれ４ｇ）はすりおろしておく。 　�D　�@のひき肉と�A�Bをボ−ルに入れよく練り混ぜ（醤油小１．塩０．５ｇ　ﾏﾖﾈ-ｽﾞ 大１．片栗粉１２ｇ）を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。 　�E　蒸気のあがった蒸し器にオ−ブンペ−パ−を敷き�Dを適宜丸め、１０分蒸す。 　�F　�Eに小麦粉をまぶし、卵をくぐらせ油で揚げる。　 　�G　キャベツは熱湯で柔らかく茹で、食べやすい大きさに切り皿に盛�Fをのせてレモンを添える。 ・牛乳茶碗蒸しの銀あんかけ 　�@　卵（１個）をほぐしひと肌に温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ塩を入れて渡す。 　�A　生鮭（４０ｇ）は皮と骨を取り除き、削ぎきりにして、酒・塩（少々）をふる。 　�B　人参（１２ｇ）は、花形に抜き１〜２ｍｍの厚さに切りよく茹でる。 　�C　生椎茸（１枚）は、隠し包丁をして半分に切り、薄切りにする。 　�D　ﾌﾞﾛｯｺﾘ-（３０ｇ）は、小房に分け軽く茹でる。 　�E　器に�A〜�Dを入れ�@を注ぎ、蒸気のあがった蒸し器で最初は強火で２分、火を弱火にして８分ほど蒸す。 　�F　鍋に(酒小１．みりん小１．薄口醤油小１．だし汁１００ｃｃ．片栗粉３ｇ）入れよく混ぜ合わせ火に掛け、とろみがついてきたら、生姜汁(０ ．5ｇ)落とす。 　�G　�Eに�Fの銀あんをかける。 ・蒸し大豆とほうれん草の白酢和え　 　�@　蒸し大豆（４０ｇ）は熱湯に通し薄皮を除く。 　�A　ほうれん草（８０ｇ）は茹でて２ｃｍ長さに切る。 　�B　芽ひじき（４ｇ）は、よく洗い、１０分ほど水でもどし熱湯で柔らかくなるまで茹でる。 　�C　人参（２０ｇ）は斜め輪切りにして、せん切りにし、熱湯で茹でる。 　�D　豆腐（絹ごし豆腐１００ｇ）は熱湯で茹で（レンジでも可）水気を軽めに絞る。 　�E　すり鉢に�Dの豆腐を入れてよくすり、（ごまべ−スト１６ｇ、砂糖８ｇ、塩小１／３、酢大１弱）を加えてよくすり混ぜ、�@〜�Cを和える。 ・抹茶ヨ−ｸﾞﾙﾄ 　�@　ヨ−ｸﾞﾙﾄ（２００ｇ）にスキムミルク（大２）を加えよく混ぜ合わせ、なめらかにしておく。 　�A　水（大１）にゼラチン（５ｇ）を入れてしとらせておく。 　�B　砂糖（大２）と抹茶（４ｇ）をよく合わせておく。 　�C　�A�Bを熱湯（５０ｃｃ）に入れよく溶かし、手早く�@を混ぜ合わせてぜり−型に流し入れ、冷やして固める。 　�D　�Cを型から取りだし、器に入れ、すり鉢でぺ−スト状にした茹で小豆（８０ｇ）のあんをかける。

２００８．　２．　４　　・豚薄切りと白菜の重ね蒸し　・大根とささみのサラダ　・蒸しなすのごまソ−ス　・ごま豆腐 　　　　　　　　　　　　　　（４人分） ・豚薄切りと白菜の重ね蒸し 　�@　豚肩ロ−ス（３００ｇ）を広げて軽く塩こしょうをふる。 　�A　芯をつけたままの白菜（１／２）の葉の間に�@をはさんでいく。 　�B　大きめの鍋に�Aと酒（大さじ４）と生姜（薄切り４枚）を入れ、白菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。水分が不足する場合酒を足す。 ・大根とささみのサラダ 　�@　鶏ささみ（２本）に塩、酒をふり、電子レンジで５〜６分加熱しれ冷ましておく。 　�A　大根（１５ｃｍ）、ミョウガ（２個）、大葉（５枚）、千切りして水にさらす。　 　�B　�Aを、水切りし、ささみを裂いてよく混ぜ、ポン酢であえてごまを散らす。 ・蒸しなすのごまソ−ス 　�@　なす（６本）の皮をむき、電子レンジで約６分ほど加熱し、縦に裂いて冷ましておく 　�A　練りごま（大さじ４）、豆板醤（小さじ１）、おろし生姜（大さじ１）、醤油（小さじ１）、酒（大さじ１）、を混ぜ合わせ�@にかけ、好みで一味　　唐辛子を少々かける。　 ・ ごま豆腐（８人分） 　　�@ 鍋に水（４００cｃ）と粉寒天（４ｇ）を入れ、火にかけ、沸騰したら更に２分ほどかき混ぜに溶かす。 　　�A 豆乳(300cｃ）を入れ一煮立ちさせて火を止める。練りごま（５０ｇ）、砂糖（大２）、塩（少々）を加えてよくかき混ぜ、容器に流し入れ冷やし固める。 　　�B　食べやすい大きさに切りお好みでわさびをのせつゆをかける。

２００８．　１．３１　　木曜くらぶ　わ．わ．わ（毎週木曜日のデイサ−ビス）の昼食（８名で４７食）作り　　　於いて：　　壱岐南公民館 　 　献立　（　・鶏肉ときのこの炊き込みご飯　・ジャ−マンポテト　・春菊の更紗あえ　・かき玉汁　・ごま豆腐） 　３時間かけて作った５品 炊き込みご飯用人参の千切りに苦戦 ようやく予定時間に間に合いそう 皆さん美味しいといいながら・・ 女装ﾎﾞﾞﾗﾝﾃｨｱの裏声歌謡ｼｮ- 出番を待つﾏﾄﾞﾛｽスタイルﾎﾞﾞﾗﾝﾃｨｱ

２００８．　１．２１　　男の料理教室新年会　（　・献立　・豚肉のしゃぶしゃぶ　・うどん鍋　・刺身こんにゃくの辛子味味噌あえ　・もずくとナメコの酢の物　）

２００７．１０．１　　豆腐とニンニクの茎炒め物　　アスパラとなすの酢味噌かけ　　タイ風キャベツサラダ　わかめキュウリの冷やしス−プ　　　　　　　　　　　カボチャの羊羹　　麦ご飯　 ・豆腐とニンニクの茎炒め物（４人分） �@　豆腐（４／５丁）の水切り〜電子レンジで３分加熱し、１�p厚さ３�p角に切る　 �A　フライパンに豆腐を重ならないように並べ、両面焼き色が付くまで３分焼き皿に　　取り出す。 �B　・　ニンニクの茎　４�pの長さに切る。　・　シメジ　石付を切り小房に分ける　 　　・　豚肉　２�p幅に切り（醤油-酒＝小さじ１／２　を絡め）、片栗粉小さじ１／２を　　　　まぶす。 �C　　Ａ（ｵｲｽﾀ-ｿ-ｽ-醤油-酒＝大さじ１　砂糖小さじ１）　Ｂ（片栗粉小さじ１／２　水 　　　小さじ１）を用意しておく。　 �D　フライパン（中華鍋）を熱し、油をで豚肉を炒め焼き色が付いたら豆板醤を入れ　　肉全体に絡める。これにニンニクの茎、シメジを加え炒め、茎が色鮮やかになっ　　たら、豆腐を入れ、形がくずれないように混ぜる。 �E　強火にして用意しておいたＡを流し入れ、一煮炊きしたら全体を混ぜＢを加える アスパラとなすの酢味噌かけ（４人分） 　�@　アスパラ（５０グラム）　塩をまぶし２分ゆで、水にとり４�p長さに切る。　　 　�A　なす（７５グラム）　　　縦に６つ割りにして薄い塩水につけ２分ゆでる。広げて冷まし４�p長さに薄切りにする。 　�B　味噌-酢-砂糖＝小さじ２　　練り辛子＝少々　　を練り合わせる。 　�C　皿にアスパラ、水気を絞ったなすを並べ、酢味噌をかける。 タイ風キャベツサラダ（４人分） 　�@　キャベツ（２００ｇ）　千切りし電子レンジでラップかけ２分加熱　　・三つ葉（３０ｇ）　３ｃｍに切る 　�A　いか（６０ｇ）　４ｃｍ長さに切り細切りにして（酒小さじ２と水８０ｃｃ）さっとゆでる。 　�B　桜エビ（１２ｇ）から煎りする。 　�C　ニンニク１かけらのみじん切り、赤唐辛子１本、レモン汁大さじ２、ナンプラ−大さじ１、砂糖大さじ１弱と�@〜�Bを混ぜあえる。 わかめ、キュウリの冷やしス−プ（４人分） 　�@　ミョウガ（１本）、キュウリ（１／３本）を薄切りして千切りにする。 　�A　わかめを５分水にさらし、熱湯をかけ水にさらし２ｃｍに切る。 　�B　ボ−ルに水４００ｃｃ、昆布茶小さじ１、醤油大さじ１．５、酢小さじ１、ごま大さじ１を入れ、�@�Aを加えて冷やす。 　�C　器に注ぎミョウガを飾る。 カボチャの羊羹（８人分） 　�@　かぼちゃ（３００ｇ）　皮をむき薄切りにして蒸し、つぶすか裏ごしにする。 　�A　鍋に粉寒天１袋（４ｇ）、水２ｃｃでよくかき混ぜ火にかけ、沸騰したら火を小さくして２分間よく混ぜる。 　�B　シナモンを加え火を止める。あら熱を少し取り、かぼちゃに注ぎ入れて寒天容器に入れて冷やし固める。 麦ご飯（４人分） 　　�@　米（２４０ｇ）を普通に洗い、麦（４０ｇ）を加えて３割増しの水に３０分浸してから炊く。

2007．　８．　６　　　焼きまん　　蒸し鶏の中華風サラダ　　中華風コ−ンス−プ　　フル−ツアンニン（湯飲み分） ○　焼きまん（１０個分）： 　�@ボ−ルに生地（薄力粉２００ｇ、砂糖大さじ１、ドライイースト小さじ１、塩ひとつまみ）を入れ軽く混ぜる。ぬるま湯１１０ｃｃを２〜３回に分けて回し入れて、その都度菜ばしで全体を大きくかき混ぜる。 　�A粉っぽさが無くなり、ある程度まとまってきたらサラダ油（大さじ１）を加える。 　�B指先を使いながら生地をまとめるようにしてこねる。全体に油がなじむまでよくこねる。 　�Cボ−ルからだし、生地を台上で体重を掛けながら手前から先の方へ押し出すように延ばしては手前にたたむ。これを２〜３回繰り返す。 　�D生地が横長にのびてきたら９０度回転させ、�Cと同じ要領で延ばしてこねる。生地が常に丸い状態を保つようにして、この作業を数回繰り返す。 　�E表面に艶が出てなめらかになったら生地を楕円形にまとめボールに入れる。 　�Fぬれぶきんをかけて寝かせ生地が約２倍に膨らむまで一次発酵させる。 　�G少量の打ち粉を振った台に生地を取り出し、両手で転がしながら約４０�pの長さの棒状に延ばす。これを１０等分に切り分ける。１個分を切ったらそれを餃子の皮を作る要領で麺棒を使い直径１５�pほどの円形に広げる。　 　�H皮にあんの１０分の１量をのせ、上下の真ん中を合わてとめる。（あんは下記の通り）親指と人差し指で皮の縁をはさみながら、しっかりととじ合わせる。 　�Iフライパンに油を入れ�Hの底に油を少量つけてはフライパンにのばすようにして並べ入れる。ふたをして約３０分おき、２次発酵させる。（目安約２倍になる） 　�Jふたを取って強火にかけ、焼き色が付いたら、水を回し入れて中火にし、ふたをして約７分蒸し焼きにする。 ○　あんの作り方　　小松菜　１束（２００ｇをお湯に塩を加えたものでサッとゆでて水にとり、水けを絞って細かく刻む）　むきえび１００ｇ　　　　　　　　　　　　　（酒・大さじ１／２　・ごま油　大さじ１・片栗粉小さじ１／２　・塩ひとつまみ　・ こしょう　少々）　エビを細かく切ってボー　　　　　　　　　　　　ルに入れ（）を入れ混ぜる。　　　 ○　蒸し鶏の中華風サラダ（４人分） 　�@鶏ささ身（１２０ｇ）は、下味（酒小さじ１　塩・こしょう少々）をつけ耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで２分ほど加　熱する。冷めたら食べやすく裂く。 　�Aトマトは、半月切りにする。キュウリは斜めに薄く切ってから細く切る。 　�Bタレ｛ねりごま（白）大さじ１　しょうゆ大さじ１．５　酢大さじ２　砂糖小さじ４　豆板醤小さじ１　深ネギみじん切り大さじ１　生姜小さじ１　｝�C器にささ身と野菜を盛り合わせてタレをかける。 ○　中華風コ−ンス−プ（４人分） 　�@卵（１個）は割りほぐしておく。片栗粉（大さじ１）と水（大さじ２）を合わせる。 　�A鍋にクリ−ムコ−ン（１５０ｇ）を入れ、水（５００ｃｃ）を少しずつ加えていき、ス−プの素を加えて中火にかける。 　�B煮たったら酒（大さじ２）を加える。味を見ながら、塩・こしょう（少々）で味を調える。 　�Cス−プを混ぜながら、よくかき混ぜた水溶き片栗粉（片栗粉おおさじ１　水大さじ２）を少しずつ加えとろみをつける。 　�D静かに煮立っているところに卵をはしを伝わせながら細かく流し入れ、卵が浮いてきたら、火を止めこま油（こさじ１）を加えてサッと混ぜる。 ○　フル−ツアンニン（４人分） 　�@水（大さじ１強）に　粉ゼラチン５ｇ）を振り入れ、ふやかしておく。 　�A鍋に水（２００ｃｃ）、粉寒天（２ｇ）を入れ強火にかけ、木じゃもじでかき混ぜながら、煮溶かす。２分くらい沸騰させてから（中火〜弱火）砂糖（７０ｇ）を加えて溶かす。 　�B火からおろし、�@のゼラチンを入れて溶かす。豆乳、牛乳（温めたもの）を混ぜながら加える。 　�C器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 　�D適当にきって上に切った果物を飾る。

２００７．　４．　２

○タケノコすし（４人分）：米（３C)は１時間前に研いで酒（３Ｔ）を加えて昆布をのせ米と同量の水で炊く。炊きあがったご飯に合わせ酢の調味料を混ぜ、シラス干し（３Ｔ）をご飯に振りかけ切るように混ぜて酢飯を作る。キュウリは薄い輪切りにして塩水をかけ馴染ませ絞って甘酢（酢４．５Ｔ、砂糖３Ｔ、塩１．５ｔ）を少し振っておく。タケノコ（（１５０ｇ）は幅３センチくらいの薄切りし、だしで一煮炊きして、（砂糖２Ｔ、酒１Ｔ、醤油２ｔ、塩１／２ｔ）を加えて煮汁がほとんどなくなったらザルにあげて汁けをきる。卵は解きほぐして調味し、薄く焼いて千切りにし錦糸卵を作る。酢飯にタケノコキュウリを混ぜて錦糸卵を飾り，紅ショウガと木の芽を添える。 ○タケノコとわかめのスキムがんも：豆腐（１丁）は重石を乗せ、１時間以上しっかり水気を切る。わかめ（４０ｇ）は、水でもどし小さく切る。タケノコ（１５０ｇ）は７〜８ｍｍ角に切る。豆腐をボールに入れ手で潰し、卵１／２，スキムミルク４Ｔ、片栗粉と薄力粉各２Ｔ、塩及び砂糖を少々を加えて滑らかに混ぜる。更に桜エビを加えよく混ぜる。中温にした油に生地を小判型に整えて落とし入れキツネ色に揚げる。 ○若竹汁：タケノコ（８０ｇ）は、薄切りにし、わかめ（４０ｇ）を一口大に切る。鍋にタケノコ、だし汁（３Ｃ）を入れ薄口醤油（７．５ｃｃ）、塩（１．８ｇ）で調味し、一煮立てする。椀にわかめ、タケノコを入れ汁を掛けたたいた木の芽を入れる。 ○牛乳かん：粉寒天（４ｇ）と、水（４００ｃｃ）は、２〜３分煮溶かして砂糖（１６０ｇ）を加え溶けたら網でこし暖めた牛乳（３００ｃｃ）を加えて混ぜ、水に濡らした容器に流す。固まったら切り分けてミントの葉を乗せる。

　２００７．１．２９

・菜飯・・　米は、炊く３０分以上洗いざるにあげておく。大根葉は、塩を加えた熱湯に入れて水に取り絞って細かく刻み塩を少々で下味を付ける。 ・ふろふき大根・・　大根（５００ｇ）２センチ厚さの半月切りベーコンも２センチ幅に切る。鍋にバターを溶かし、大根ベーコンを炒める。更に水をたっぷり入れ固形スープ、砂糖、しょうゆを入れて弱火でじっくり煮込む。　 ・卵 お吸い物・・ 研ぎ卵を吸い物に注ぐ際は、汁がよごれないように数回に分けて注ぐ。 ・イカバークの甘酢あん・・イカ（１２０ｇ）をさいの目に切る。ニンジン（４０ｇ）、タケノコ（４０ｇ）は微塵切りにしさっと茹でる。カットわかめ（４ｇ）は水でもどす。鳥ひき肉（１６０ｇ）と前記及び調味料（酒１ｔ、塩一つまみ、砂糖１Ｔ、酢１，１／２Ｔ、油２ｔ）とよく練り合わせ小判型にして油を引いたフライパンで両面を焼く。更に調味料（薄口醤油１／３ｔ、中華だし１／２ｔ、）をひと煮炊きさせ、水溶き（片栗粉１／２ｔ、水２Ｔ）でとろみをつける。器にレタスを敷きﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ乗せあんをかける。 ・抹茶芋ようかん・・サツマイモ(300g)の皮を厚めに剥き茹でて潰しておく。スキムミルク(20g)に抹茶(3g)を入れ、ぬるま湯で溶いておく。鍋に水(2５０c)、粉寒天(4g)を入れてよく溶かし、砂糖(60g)と抹茶等を入れてよく混ぜて型に入れ冷やす。