梅貝　　　染付四方平鉢

　梅貝は日本海の貝で、刺し身をはじめいろんな料理にあいます。今回は丸ごと煮ただけ。僕の個人的なことですが、越前陶芸村にいたころ、隣の織田町の豆腐屋直営の店のおでんで、美味しかったのが豆腐と共にこの梅貝。この貝の料理の楽なところは、煮すぎても硬くならないことです。たいていの貝類はゴムのような不愉快な食感になりますね。身は甘味があり、柔らかくて、ややぬめりがあります。肝はコクがありますがサザエほどきつくなく、やはり美味しい。日本酒が合います。大きめの器にただガラガラとのせただけ。（オットセイ）

　　　梅貝の殻をのぞくや雪の果て　　　　おるか

2005年2月21日