荏胡麻（えごま）　　染付木の葉四足鉢　佐竹康宏作　銘々皿

　お隣りから紫蘇のいい香りがしてきます。紫蘇の実を収穫しているようですが､どうも様子が変。実りきって食べるには少し硬すぎるように見えます。聞いてみると、それは「え胡麻」だとのこと。というわけで､知らなければ､紫蘇(青)とえ胡麻は､ほとんどそっくりです。

　え胡麻をすりつぶして、芋と蒟蒻を和えました。確かに胡麻に似た香りで､更に野性的な感じです。美味しいです。

　左が「え胡麻」。中は色が濃いのですりつぶすと上のような色になります。今回の味付けは､醤油､出し､砂糖､それに胡桃油を少し足しました。胡麻ほど脂肪分はないからか、かなりすってもざらざら感が残りますが､それがまた野性的でいい感じです。（オットセイ）

そのあたり草の実古き日のにほひ　　　　おるか

２００２・１０・８