タンドーリ・ペースト　　　染付七寸皿

　ナマステ。インドの万能挨拶語ですが、日本の｢どうも､どうも｣のような、いいかげんな感じはありません。先日､金沢での買物は｢生麩｣の他に､都会でしか手に入れにくいインドの味､｢タンドゥリー・ペースト｣と「ヴィンダルゥ・ペースト｣でした。どちらも､唐辛子のペーストに他のいくつかの香辛料を足したものです。

　今回は、タンドゥリー・ペーストを使ってのインド風の料理です。タンドゥリー・ペーストとヨーグルトを混ぜたものに鶏肉を一晩漬けてから､焼きました。御飯は､香りは優しく甘いクミン・シードとターメリックを炊き込み、うちの庭で採れた隠元豆を茹でてさっと混ぜ、色取りよく。(オットセイ)

青青とさくさくと隠元イン・ザ・カレー　　おっとせい

２００２・７・１４