加賀生麩　　　染付更紗文六寸皿

　久しぶりに金沢に行ってきました｡今週は金沢の風情として、加賀麩を紹介します｡以前、簾麩は取り上げましたが、今回は生麩、上が胡桃、下が胡麻風味です。いわば麩のお刺身、山葵醤油、芥子醤油、生姜醤油、どれがいいでしょう？とても切りにくかったです。告白すれば、お団子系は苦手なんですが、生麩は別です。もっちゃりとしても、どこか歯切れがいいのです。（オットセイ）

皿の藍手にしむばかり半夏生　　　　おるか

　ちょっと自作自讃みたいですが、皿の染付の藍色の、潤んだような焼き上がりがよかったもので。　窯を出して，上手く焼きあがっていた時は本当に嬉しいものです。

　ご存知の通り，お麩は植物性蛋白質のかたまりで、とっても栄養があるんです。金沢の麩といえばお正月の手毬麩や、可愛らしいきれいな麩が思い浮かびますが、味的には、この胡桃麩がわたしは一番好き。胡桃の風味が豊かでしかも重過ぎない。

　涼しげなお刺身ももちろんですが、あたたかい煮物，汁の身にしても上品でおいしい。（おるか）

２００２・６・３０