筍　　染付木の葉形平鉢　　色絵草花文碗

　この季節に毎日食べたくなり､つい食べ過ぎてしまうのが筍です。ここでは秋からお正月に食べるための､名付けて「塩筍｣をご紹介します｡筍の歯ざわりに、しなやかさと､わずかにシナチクのような風味が加わります。これを適度に塩出しして、秋から冬に食べます｡お客様には好評です。　１、筍は､採ってきてすぐに皮をとる　２、濃い塩水に３日漬ける（下漬け）　３、筍が隠れるくらいの塩に漬け直す（本漬け）（オットセイ）

筍御飯はまぜ御飯の､さまざまある中で､大好きなものの一つです。色絵の茶碗でうきうき華やか。明るい色彩が食欲もますます刺激してくれます。大鍋の中で煮揺らぐ、皮つきのままの筍は、けものの背中のようです。（おるか）

　　　串させば「主よ」とつぶやく竹の子よ　　　おるか

２００２・４・１５