ふきのとうはふきの花茎です。
花が咲くと硬くなってしまうので、
つぼみのうちに食べます。
クセ・香りが強く、
ほろ苦く 春を感じさせてくれます。
「クセが強い」という意味で、
こちらでは「きどい」といいます。

天婦羅の他には、味噌と一緒に細かく刻んで
「ふきのとう味噌」にしたり、
「口とり」として味わう事が出来ます。

可愛らしい姿ですよね。
クセもほとんどないので、
「きどい」のはちょっと・・
という方にも、ぬめりとかすかな香りで
春の山の風味が味わえます。

天婦羅の他には、
「ごまあえ」や「おひたし」にして食べます。

天婦羅の他には、
さっと湯通ししてから塩漬けする
「一夜漬け」などが美味です。

たらの芽の天婦羅は
山菜料理の大御所といわれています。

是非、独特の香りと味覚を楽しんでください。
天婦羅の他には、「おひたし」にして食べます。

たらの芽よりもやや個性が強い感じです。
米沢の「笹野一刀彫り」を作る木の芽でもあります。
天婦羅の他には、「おひたし」ですね。

たらの芽と似た風味があり、
俗に「男たらの芽」と呼ばれています。

この葉と茎の部分を食べます。
クセと香りが非常に強く、
一度食べたら忘れられない味です。
「えらぐ　きどい」のです。（笑）

トリカブトと似ているのでご注意をっ！！
若いうちに天婦羅、
大きくなったらおひたしにして食べます。

茎を折る時、中が空洞の為
「どほんっ」と音がする・・・
というところから「どほいな」と呼ばれます。
山形県を中心にした
東北地方でよく食べられており、
食用にしていない地域も多いようです。

これもクセ・香りが強く、若い時に天婦羅、
大きくなったらおひたしにして食べます。

天婦羅はもちろんですが、
採れたての竹の子なら、
そのまま味噌をつけてパクリといけます。
その他、竹の子汁、 焼き竹の子などで、
楽しんでいただけます。

牛の尾の形に似ているところから
「牛尾出」と書いて”しおで”と呼ばれたようです。
味は アスパラに似ています。