近江生姜（大生姜）
	晩生で、分けつは少なくなりますが、塊 茎は大型で凸凹が少なく、辛みも早生 品種に比べると少ないので薄切りにして 漬けるのには最適です。

	中太生姜
	小生姜と大生姜の両方の特性をもって います。小さいものは、葉しょうがとして 使え、大きいもの（大生姜）は、ガリとし ても使えます。スジっぽくなく、辛味は少 なめです。

	三州生姜（小生姜）
	草丈は中ぐらいで、魂茎の肥大良好。 辛みはあまり強くないため生食用に適し 葉ショウガに向く。