ネマガリダケの料理　問い合わせ
このページの内容；分布〜　竹の子料理
ネマガリダケ　分布図へのリンク

　分布図の黒丸印は「日本竹類図鑑」記載の発見場所です。相当古い本ですが今では調査が行われていそうもないので
さらに詳しく知りたい方はリンク集にある「竹類情報館」をご覧ください。

竹の子料理　
竹の子ご飯
生竹の子と油揚げがマッチしてふんわり優しい初夏の味です。
材料
。米　　　　　　カップ２ 。生竹の子　　　１００ｇ　　（すでに皮をむき筋を取ったもの）
。油揚げ　　　　１枚 。合わせ調味料　しょう油　５０ｃｃ　酒　２５ｃｃ 　みりん　　２５ｃｃ
。ごま塩　　　　適宜
１米は洗っていつもの水加減で３０分水に浸す
２竹の子は食べられる大きさのきっておく
３油揚げは油抜きをして、横半分に切り千切りにする
４米を炊く直前に水を１００ｃｃ捨てる　合わせ調味料１００ｃｃと竹の子を入れさ　っとかき混ぜる。
　油揚げを上に載せて釜のスイッチを入れる
５炊き上がったら２０分ぐらい蒸す。出来上がったら、軽く混ぜて盛り付けごま塩を振り掛ける
炊き込みご飯を蒸らしたあと　他の容器に移し上にラップをかけておくと風味が逃げにくい

竹の子汁　さば缶入り
ネマガリダケ２０本、玉ねぎ１個、干ししいたけ３枚、とき卵１、ジャガイモ３個、さば缶１缶、味噌適量　
(約４人分)

新保存法　こんな簡単な方法がありました。竹の子をむいて鍋で煮る。ゆで汁を捨てずにひたひたの汁と一緒に冷凍する。　冷凍庫に保存する。コリコリ感もあり良いです。１ヶ月ぐらいのうちに食べましょう。
最近の結果：うまくいくかどうか自信がなくなりました。やはり冷凍までせず、冷蔵にとどめておいたほうが無難です。
調理の時はもちろん汁も一緒に使う。但しこの方法だと冷凍庫がすぐにいっぱいになってしまう。

タケノコが有ったらシチュウ、カレー、酢豚、八宝菜に入れたい。特にシチュウはお勧め。

新潟　塩沢町の竹の子の卵とじ　　竹の子をゆがく、半分に切る味付け（だし汁、砂糖、しょうゆ）をする。卵を入れて塩で味を調え、火を止めてからニラを入れる。
材料　（５人前）竹の子２５０g、ニラ５０g、卵２個、だし汁適宜。

焼き竹の子　電子レンジを使う方法
　タケノコ大１２本に竹の子カッターであらかじめ切込みを入れておき、ラップして６分間　レンジでチンする。
少しさめて手で持てるようになったら皮をむき、好みで味噌又はマヨネーズをつけて食べる。
香りと味の両方が楽しめる。酒のつまみにも良し。

ウドの取り方：ウドは採る時根元まで掘り根も一部かきとるぐらいの気持ちで切り落とす。
すると来年も大きな太いウドが採れる。　これが正しい。

竹の子の味噌汁（十日町）：煮干でだしをとり、竹の子、ジャガイモ、たまねぎをやわらかくなるまで煮る。火を止め味噌を入れれば出来上がり。アクはないので、竹の子の甘味と風味が味わえていちばん簡単な料理。