欧米のおいしい手作りビールの作り方　研修報告書

佐々木＠ＲＣビール職人です。

　英国や米国では、自宅でおいしい自家製のビールを作り、夕食やパーティーを
一層、華やかなものにしています。約２週間で　手作り自ビールが出来上がります。
　小生は　日本国内で行われたビール作りの研修に参加して、米国や欧州の手作り
ビールの作り方をマスターしました。その研修結果を報告します。

尚、日本では　１％以上のアルコールを作る事は法律で禁じられています。
もし下記を国内で実行する場合、水を１００倍から１、０００倍位　多めに入れて
アルコール分が出来ないようにしましょう。

　

【ポイント】①発酵時の温度管理（１３～２８度位）
　　　　　　②容器を消毒する
　　　　　　③おいしい水　（こだわらなければ水道水で充分）

【原理】下記化学反応を　酵母菌を用いて起こします。
　　　　糖分　→　アルコール　＋　炭酸ガス

道具類,材料で特に断っていない場合　東急ハンズの手作りコーナー（お菓子ｅｔｃ）で売ってます。
９９年８月２６日の時点で町田の東急ハンズの６階にありました。

【道具類】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（東急ハンズの値段）
　①タンク　…　１０ or ２０リットル (灯油タンクでも可）　　　→専用タンクなら３０００円
　②空瓶　…　タンクの容量分集める（ビールの大／中／小瓶 ect）→５円／本（酒屋で買う）
　　　　　　　　　（ペットボトルでもｏｋ）
　③ビン底洗い用ブラシ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→５００円位
　④打栓器　…　瓶に栓をするもの　　　　　　　　　　　　　　　→２０００～３０００円
　⑤栓　　…　瓶ビールのふたの再利用可　　　　　 →５００円／５０個ｏｒ８００円／１００個
　⑥噴霧器　…　アイロン掛け用と同じ大きさで可　　　　　　　　→５００円？
　⑦ロート　…　ビール瓶の口に入るもの
　⑧比重計 … アルコール度数を正確にしたい人のみ。

【材料】
　①ビール（麦汁）の缶詰（酵母菌付き）　　　　　　　　　　→２０００円　
　　　・ＢＬＡＣＫＲＯＣＫの水色ラベル以外，「うまいビール」と言うラベルだったか
　　　　　（ＢＬＡＣＫＲＯＣＫ水色ラベルは酸っぱくまずい）
　　　　　普通のビール色のビールが出来ます。
　　　・KINGシリーズ，ＢＬＡＣＫＲＯＣＫの黒ラベル
　　　　　黒ビールが出来ます。
　②白砂糖１Ｋｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→　５００円？（スーパーで買う）
　③コーヒー砂糖（５～６ｇずつのパック詰め）
　④消毒用エタノール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→８００円（薬局で買う）

【作り方】
麦汁の缶詰は　大きく分けると２種類あります。
１）ＫＩＮＧシリーズは缶に添付された説明書に従う。１缶で９リットルできます。
　　尚、下記の説明に従って作ってもかまいません。

２）「ＢＬＡＣＫＲＯＣＫ」，「ＬＡＧＡＲ」，「うまいビール」の作り方
　　（１缶で２０リットルできる為、お得です。１０リットルずつ作りましょう）

　　<<１０リットル作製　アルコール度数５～７％の場合>>
　第１日目
　①タンクの洗浄。水を入れ　タワシでタンク内,ふたの裏や溝を丁寧に洗う。
　②タンクの消毒。タンクの水を捨て　エタノールを適度にいれてよく振り　消毒する。
　③鍋に水をいれ　沸騰させる。沸騰したら火を止める。
　④鍋に麦汁を入れる（缶詰の半分）。
　　残りの麦汁は　缶詰のままサランラップでふたをして冷蔵庫に保管する（酵母菌の半分も）。
　⑤白砂糖を袋の半分（５００ｇ）いれて　溶けるまでかき回す。
　⑥溶けたら再度　沸騰させる。表面の　あくを適度に取り除く。
　⑦沸騰したら　２８度位まで　冷却する。
　⑧上記③～⑦の間にタンクに水を５リットル位入れておく。
　⑨タンクに麦汁をいれる。
　⑩水を足して　１０リットル位にする。
　⑪タンク内の液温が２８度以下なら　酵母菌を入れる（３３度以上の場合　酵母菌が死ぬ）。
　⑫タンクに軽くふたをする　（きつく閉めると炭酸が抜けず　タンクが破裂する）
　⑬涼しい所にタンクを置く（液温を１３～２８度に保てる所）

　第２～５日
　①タンクを軽く左右に揺らし　底に沈んだ酵母菌を浮き上がらせる。
　②液表面を観察し　下記のどちらかであれば　発酵中。
　　泡が液表面を覆っている or 湧き水のように底から泡が吹き出ている
　　（雑菌が入らないように　ふたを少しだけ開けて見ましょう。雑菌がいると酸味ででます）

　第４～８日（発酵終了日）
　①上記②の現象が終わったら　発酵終了。（夏：３～４日,冬：６～９日）
　　（味わってみると　炭酸の抜けた苦みのあるビールの味）
　②ブラシ使って　瓶をきれいに洗う（１０リットル相当分の本数）。
　　（酒屋で買った瓶には　底にカビが生えている事があります。丁寧に洗いましょう）
　③瓶にエタノールを入れてよく振る。
　　（次の瓶にロートを使ってエタノールを移し　約１０本位　同じエタノールを使用できる）
　④瓶の口に噴霧器でエタノールを振りかける。
　⑤器にエタノールと栓を入れて　栓を消毒する。
　⑥瓶にタンクからビールの原酒を入れる。
　⑦コーヒー砂糖を瓶にいれる。
　　目安３ｇ／５００ミリリットル。大瓶：５～６ｇ。中瓶：３ｇ　
　　２００ｍＬコカコーラの瓶：３ｇ。オロナミンＣドリンクの瓶：適量。
　　（黒砂糖，蜂蜜でも可。入れた砂糖によりビールの泡の風味の違いが楽しめます）
　　（砂糖を多くすると　アルコール度数，泡の量が多くなります）
　　（ショウガや唐辛子をいれて　独特の味付けをする人もいます）
　⑧打線器を使って　栓をする。
　⑨瓶をよく振って砂糖を溶かしてやる。
　⑩涼しい所に瓶を置く
　
　１週間後　冷蔵庫に入れて飲んでみる。これは　うまい！
　瓶の底には白い沈殿物があります。これは生きている酵母菌です。飲んでかまいません。
　ビフィズス菌同様に　胃腸に良いと言われています。正に健康食品です。
　　
　ビールの栓は　再利用可能。しかし　栓の内側で金属面が露出したら捨てましょう。

　瓶を洗ったり消毒したりするのが、実に面倒です。しかし根気よくやりましょう。　
　尚、廉価版の作り方の報告は　省略します。
　