醤板鴨【中華料理MENU8】

醤板鴨

醤油漬けされた干し鴨肉です。
本当の製造工程は分かりませんが、多分塩漬けされた鴨を水の度戻しその後醤油にじっくり漬け込んでから一夜干しした感じの肉です。醤油が肉全体に染み込み、唐辛子の香りと辛さが絶妙です。手で裂いた仕上がりが”酒の肴”として最高です。