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| 冬の代表野菜、「麦菜」と「乾燥した魚」をちぎって炒めた料理です。 写真でも容易に確認できる黒い粒粒は、「豆醤」です。 日本の味噌は大豆をつぶしてつくりますが、この豆醤は大豆をつぶさずに 醗酵させた後、乾燥したものです。味は日本の味噌と同じです。 料理の味付けは塩味ですが、この豆醤の香りと乾燥した味噌のほのかな香りが 冬の到来を感じさせる一品です。「麦菜」もちょっぴり苦味もあり、私が好きな 野菜のひとつです。 |
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