| ところてん（心太）のつくり方 | ||||||||||||||||
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| 1 材料 | ||||||||||||||||
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| ２ 天草 からの つくり方 | ||||||||||||||||
| ① | 天草を水洗いし、汚れを落とす。 | |||||||||||||||
| ② | なべに 水 ３５０ ｍｌ （清涼飲料の空き缶１杯）を入れ、天草と、酢を少し入れる。 ※酢を入れるのは、天草を早く柔らかくするため。 |
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| ③ | 沸とうするまでは強火で、沸とうしたら、ふきこぼれない程度に弱火にする。 ※ときどき、かき混ぜて、天草がなべの底にくっつかないようにする。 |
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| ④ | ３０～５０分ぐらい煮て、天草が トロトロになったら、荒目のザルで濾す。 ※濾したあとの 天草 を捨てないで、もとのなべに戻す。 |
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| ⑤ | 細かいくずを取り除くため、さらしの布で濾す。 |  |
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| ⑥ | 流し箱に入れ、室温で冷やしてから、冷蔵庫で冷やす。 | |||||||||||||||
| ⑦ | 固まったら、押し出し器で、麺のように押し出す。 | |||||||||||||||
| ３ 寒天 からの つくり方 | ||||||||||||||||
| ① | 寒天４ｇと、水４００ｍｌを なべに入れる。 | |||||||||||||||
| ② | 寒天が溶けてから、さらに、２～３分 沸とうさせて 火からおろす。 | |||||||||||||||
| ③ | 流し箱に入れて冷やす。あとは、 天草のときと同じ。 | |||||||||||||||
| ４ つけタレ | ||||||||||||||||
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