| ポン酢 |
酢（レモン、ゆず、夏ミカン等）：醤油 1：1 |
| すし酢 |
米3合に対して酢60cc・砂糖大1・塩小1/2 |
| 甘酢 |
酢50cc・砂糖大1・塩少々 |
| 南蛮酢 |
酢1Ｃ・醤油1/3Ｃ・砂糖大3 |
| 加減酢 |
だし汁：酢：薄口醤油：みりん 4：1：1：1 |
| あら煮 |
砂糖：醤油：酒 1：2：4 煮立ててから魚を入れる |
| めんつゆ |
だし：醤油：みりん 8：1：1 |
| 棒々鶏ソース |
酢大1・砂糖大2・醤油大4・芝麻醤大3 ラー油小1
ごま油小1・長ネギみじん切り大2〜・生姜みじん大1〜 |
| みりん干し |
みりん：醤油 1：1 1時間ほど漬けて干す |
| 天ぷら粉 |
天ぷら粉：小麦粉半々 酒：水 1：3〜2：1 塩少々
水に粉を入れさっくり混ぜる カリッと失敗なし！ |
| 白和え衣 |
木綿豆腐1丁・白いりごま大4・砂糖大2・薄口醤油小2
みりん大2 （豆腐は水からゆでて2〜3分） |
| 辛子和え |
醤油大2・みりん大1・溶き辛子小2（菜の花などに） |
