渋皮煮の作り方

材　　料

栗
（鬼皮のついたまま） １ｋｇ
重曹 大さじ４
（約40g）
砂糖 ８００ｇ
　
　 作　　り　　方
下準備
栗が浸るくらいのお湯を沸かしておきます。


1　沸かしたお湯に栗を漬けておきます。
　 　
　 　
　 　

2　指を入れても大丈夫なくらいに
　 お湯が冷めたら
　 渋皮を傷つけないように、
　 鬼皮（表面の硬い皮）を剥きます。

3　鍋に水と栗、重曹大さじ２を入れ、
　 茹で始めます。
　 　
　水は栗が出ない程度

4　お湯が沸騰したら火を弱め、
　 灰汁を取りながら、
　 １５分ほど煮ます。
　 　

5　煮汁を全部捨て、
　 すぐに栗を水に晒し、
　 軽くタワシでこすり、
　 硬い筋や厚い渋皮を取っておきます。
♪できるだけ栗を空気に晒さないように。

6　再び、鍋に水と栗、重曹大さじ２を入れ
　 茹で始めます。
　 　
♪水は栗が出ない程度

7　お湯が沸騰したら火を弱め、
　 灰汁を取りながら、
　 １５分ほど煮ます。
　 　

8　煮汁を全部捨て、
　 すぐに栗を水に晒します。
　 　
　 　

9　鍋に栗と水を入れ茹でます。
　 　
　 　
　 　

10　沸騰したら火を弱め、
　 灰汁を取りながら、
　 約１０分ほど煮ます。
　 　

11　煮汁を全部捨て、
　 すぐに水に晒します。
　 　
　 　

12　鍋に水と栗、砂糖を入れ、
　 茹で始めます。
　 　
　 　

13　１５分ほど煮たら、火を止めて
　 そのまま冷まし、
　 味を染み込ませます。
　 　
♪　ブランデーを加える場合は、
　 火を止めてから、お好みの量を入れます。（20〜150ccほど）
♪　長期保存用には、
　 煮沸消毒した容器に熱いままの栗を茹で汁ごと入れ、
　 できるだけ空気が入らないようにして、蓋をします。
♪　栗の種類や熟し具合、鮮度などによって、
　 出来上がりの硬さ、甘さなどが変わってきます。