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Civet à Tout Vitesse La Bonne Cuisine |
即席のウサギ料理 おいしい料理法 |
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Lorsque on sera très pressé， voici un' manière de confectionner un civet de lièvre que je recommande! Dépecez le lièvre comme pour le civet ordinaire : Mettez-le dans une casserole ou chaudron avec son sang et son foie écrasé! Un'demi-livre de poitrine de porc (coupée en morceaux); une vingtaine de petits oignons (un peu de sel et poivr'); un litre e demi de vin rouge. Fait' bouillir à tout' vitesse. Au bout de quinze minutes environ， lorsque la sauce est réduite de moitié， approchez un papier enflammé， de manière à mettre le feu au ragoût. Lorsqu'il sera éteint，liez la sauce avec un' demi-livre de beurre manié de farine. Servez. |
お急ぎの時には こちらに作り方があります お勧めの兎のシチューの！ まず兎を裂きます 普通のシチューの要領で それを鍋かポットに入れます 血やつぶしたレバーと一緒に！ 半ポンドの豚バラ肉 （細切れにして） 20個の小タマネギ （塩とコショウを少々） １リットル半の赤ワイン すばやく煮込みます およそ15分後 ソースが半分ほどに煮詰まったら 燃える紙を近づけて シチューに火をつけます 火が消えたら ソースに混ぜます バター半分ポンドと小麦粉を これでお出ししましょう |
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La Bonne Cuisine おいしい料理法
( 1999.01.04 藤井宏行 ）