鰊の昆布 酢漬け
					年月を越えて、再び 　この、鰊(ニシン)の酢漬けは、梅味をつけた「うの花ずし」を作って今は亡き土井勝先生に＜日本料理の神様と云われた方＞食して戴き、先生から味は最高とお褒め戴いた想い出深い、作るたび熱いものがこみ上げて来る懐かしいものです。 　今回の鰊の酢漬けは、この時のままの味漬けで、今風に野菜でアレンジして、お豆腐のソースで二度のソフトで優しい味を楽しんで戴けたらと思い、作ってみました。
	レシピ				材料	◆4人前◆ 鰊・・・・・・・・　２匹 昆布・・・・・・・　２枚 ズッキーニ・・・・　1/2本 カリフラワー小房・・３かけ ミニトマト・・・・　４個 オレンジ・・・・・　１個 パセリ・・・・・・　少々 　　鰊漬け液 (A) 昆布･15cm・・・　２枚 　　やさしいお酢・・　1.5カップ 　　酢・・・・・　大サジ３杯 　　煮切り味醂・・大サジ２杯 　　　　(加熱してアルコール分を飛ばしたもの) 　　野菜漬け液（一度沸騰させ冷ます） (Ｂ）やさしいお酢・・・2/3カップ 　　白ワイン・・・　大サジ３杯 　　蜂蜜・・・・・・大サジ２杯 　　ロリエ・・・・・・　１枚 　　粒コショウ・・・・　６粒 　　 お豆腐ソース (C)絹ごし豆腐・・・・　1/2丁 　ヨーグルト・・・・・　大サジ2杯 　蜂蜜 ･・・・・・・・　大サジ2杯 　やさしいお酢 ･・・・・大サジ3杯 　だし味醤油   ･・・・・　少々 注記/やさしいお酢(ミツカン) 　　　ツンとこなくて、使いやすいお酢です
		1.	鰊は鱗(ウロコ)と腹わたを取り除き綺麗に洗い、三枚におろし多めの塩をふる。（ざるに鰊を並べ、ざるの下にボールを置いて鰊の生臭みの汁を下に落ちる様にしておく） 　　＊冷蔵庫に必ず入れておく事。
		2.	�@の塩ふりから三時間たったら、鰊の塩分を水で洗い流し、水分を拭き取り(A)の昆布酢液に1時間３０分冷蔵庫で漬け込む。
		3.	�Aの時間が過ぎたら酢液をふき取り皮を取り除き、ラップに包み、冷凍庫で一中夜凍らせる。
		4.	野菜は薄切りにして、レンジで１分〜２分かけ、熱い内に(B)のタレに積け込む。 　 ＊浅漬けは一時間でも可〜確り味の好きな方は一昼夜以上でも可。　　　　　　　　　　　　　　確り味(しっかりあじ)
		5.	お豆腐ソースの材料を、ミキサーにかけ、なめらかソースを作る。
		6.	�B�C�Dを写真を参考に盛り合わせる。 　＊ 同じ素材でも、盛り方１つで変ります。アレンジしてみてください。
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