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鰊の昆布
酢漬け |
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年月を越えて、再び
この、鰊(ニシン)の酢漬けは、梅味をつけた「うの花ずし」を作って今は亡き土井勝先生に<日本料理の神様と云われた方>食して戴き、先生から味は最高とお褒め戴いた想い出深い、作るたび熱いものがこみ上げて来る懐かしいものです。
今回の鰊の酢漬けは、この時のままの味漬けで、今風に野菜でアレンジして、お豆腐のソースで二度のソフトで優しい味を楽しんで戴けたらと思い、作ってみました。
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レシピ
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材料
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◆4人前◆
鰊・・・・・・・・ 2匹
昆布・・・・・・・ 2枚
ズッキーニ・・・・ 1/2本
カリフラワー小房・・3かけ
ミニトマト・・・・ 4個
オレンジ・・・・・ 1個
パセリ・・・・・・ 少々
鰊漬け液
(A) 昆布・15cm・・・ 2枚
やさしいお酢・・ 1.5カップ
酢・・・・・ 大サジ3杯
煮切り味醂・・大サジ2杯
(加熱してアルコール分を飛ばしたもの)
野菜漬け液(一度沸騰させ冷ます)
(B)やさしいお酢・・・2/3カップ
白ワイン・・・ 大サジ3杯
蜂蜜・・・・・・大サジ2杯
ロリエ・・・・・・ 1枚
粒コショウ・・・・ 6粒
お豆腐ソース
(C)絹ごし豆腐・・・・ 1/2丁
ヨーグルト・・・・・ 大サジ2杯
蜂蜜 ・・・・・・・・ 大サジ2杯
やさしいお酢 ・・・・・大サジ3杯
だし味醤油 ・・・・・ 少々
注記/やさしいお酢(ミツカン)
ツンとこなくて、使いやすいお酢です |
1. |
鰊は鱗(ウロコ)と腹わたを取り除き綺麗に洗い、三枚におろし多めの塩をふる。(ざるに鰊を並べ、ざるの下にボールを置いて鰊の生臭みの汁を下に落ちる様にしておく)
*冷蔵庫に必ず入れておく事。
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2. |
@の塩ふりから三時間たったら、鰊の塩分を水で洗い流し、水分を拭き取り(A)の昆布酢液に1時間30分冷蔵庫で漬け込む。
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3. |
Aの時間が過ぎたら酢液をふき取り皮を取り除き、ラップに包み、冷凍庫で一中夜凍らせる。
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4. |
野菜は薄切りにして、レンジで1分〜2分かけ、熱い内に(B)のタレに積け込む。
*浅漬けは一時間でも可〜確り味の好きな方は一昼夜以上でも可。 確り味(しっかりあじ)
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5. |
お豆腐ソースの材料を、ミキサーにかけ、なめらかソースを作る。
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6.
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BCDを写真を参考に盛り合わせる。
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同じ素材でも、盛り方1つで変ります。アレンジしてみてください。
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