白米 玄米 問合わせ

新米魚沼産コシヒカリ
白米5k (終了)
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中国〜四国 1,000円

新米魚沼産コシヒカリ
白米9k(玄米10k) 終了
送料:東北〜関西1,000円
中国〜四国 1,200円

白米
白米

水分は目標値が14.5%-15.0% 水分が少なすぎると味落ち。 タンパクは含む量が多いと、 ご飯を炊くときにデンプンの給水を妨げ硬いご飯となる。タンパクの目標値は6.0%以下。 アミロースの目標値は18.0%以下、アミロースが少ないとご飯の粘りが増し美味しい。 脂肪酸度の目標値は16以下、玄米のヌカ層の酸化が進むと高くなる。古米化(JA資料)

 


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角右エ門(森山 正二)
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