セクションとは、
ページ設定の単位です。
セクションを更新しますと、ページ設定の内容を変更出来ます。
ところが、
ヘッダーとフッターの場合は、セクションを更新したときに、
次のセクションのヘッダーとフッターに、前のヘッダーとフッターの
書式情報を引き継ぐように自動的に設定されます。
 
この理由は、ページ設定が変更されても、文書全体としては、
一連のページ番号が振られるようにした方が良いという考え方から来ているのだと思います。
 
ですから、ヘッダーとフッターの書式情報を変更するには２度手間が掛かる訳です。
 
１．セクション区切りを挿入する
２．ヘッダーとフッターツールバーの［前と同じ］ボタンをオフにする
 
必要があることを理解して下さい。