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梅干しを作る
小さな小梅3キロぐらい．自宅の梅の木から採ったらしい．
早速梅干し作りに着手した．
選ばれし梅たちです
１．良く完熟している梅を選び出す．
青くて硬い物はカリカリした梅干しになってしまうので、黄色くなってきた物を選び出す．
今回は小さな物が多かったので、次男を駆り出し二人で競争しながら、選びました．
２．へたを爪楊枝で取る．
ちょうど良い完熟度合の物はへたも取りやすいようです．
３．良く水洗いし、水気をふきんでふき取る．
４．梅の20%の塩と梅を漬けこみ用の容器に入れ、落としぶたをする．
５．梅の重量の2倍程度の重しを載せ、密閉し、3日待つ．
梅酢が上がってきました
６．梅酢が上がってくる．
左の写真はちょうど2日後のものです．
硬かった梅が梅干し状にしわしわしてきました．
梅酢はとても良い香りがします．杏子のような、もぎたての桃のような．．味は、酸っぱくかつ塩辛く．．
梅酢が上がったので、梅の約1．5倍弱のおもりに変更しました
７．おもりを軽くして、赤ジソが出回るまで、じっと待つ．
赤ジソ（500グラム、400円）が手に入ったので、色づけのため250グラム入れました．
赤ジソが手に入ったので、さっそく漬けこみました．
梅酢は華やかな赤色になっていますが、もちろん梅にはまだ着色していません．
梅が酢に漬かっていれば重しは必要ないでしょう．
このまま、梅雨明けまで待ちます．
梅雨も明けました．3連休を利用して
天日干しをします．
天日干し前
だいぶ赤くなっています．
１）きれいに発色させる
赤ジソの効果もあり、だいぶ色づいてきましたが、まだ色むらがあります．干すことによって、均一な色になってきます．
２）保存効果を高める
３）味に深みをもたらす
このままでは、ただの梅漬け．天日干しをすることによって、複雑な味になってきます．
なるべく日差しの強いところに干すようにします．
今回は、
小梅→2日
大梅→3日、干すことにしました．
朝から夕方まで、夜は再び梅酢に戻します．
小梅は柔らかく、何粒かつぶしてしまいました．
完成した小梅です．
柔らかく、まろやかな味ですが、1年ほど寝かせてから食べることにします．